◎ 科技日報采訪人員 陳曦
食物過敏是指正常進食引起的身體異常免疫反應 。當非身體的“異物”闖入的時候，人體的免疫機制就會做出相應的反應來“消滅”入侵者 。它輕則影響生活，重則威脅生命 。
進入夏季，小龍蝦乘風破浪地占據(jù)了大家的餐桌 。有人說沒有小龍蝦的夏天是不完整的，不過有些人要度過“完整”的夏天可得當心 。前不久有一位江蘇的姑娘，吃完小龍蝦后出現(xiàn)了過敏癥狀——全身起蕁麻疹、心慌、呼吸困難，被緊急送往醫(yī)院搶救！
資料圖 。圖片來源：中新網(wǎng)
食物過敏現(xiàn)象現(xiàn)在越來越普遍，輕則影響生活質量，重則威脅生命健康 。在7月8日世界過敏性疾病日到來之際，天津醫(yī)科大學總醫(yī)院變態(tài)反應科負責人、中華醫(yī)學會天津變態(tài)反應分會副主任委員劉瑞玲表示，食物過敏從嬰兒到年輕人，再到老年人都有可能發(fā)生，嚴重的食物過敏會危及生命 。目前治療食物過敏最好的辦法就是及時找到過敏原并遠離它 。
免疫機制誤認食物是“敵人”
“食物過敏是指正常進食引起的身體異常免疫反應 ?！眲⑷鹆峤忉?，當非身體的“異物”闖入的時候，人體的免疫機制就會做出相應的反應來“消滅”入侵者 。大多數(shù)人吃下各種食物的時候，人體會把它消化、吸收，不會當作“敵人” 。但對于過敏體質的人來說，當食物中的某些成分第一次進入時，人體經過一系列“辨認、甄別”等連鎖反應后，產生了一種對某種特殊過敏原過敏的特異性免疫球蛋白E抗體（IgE） 。等到下一次這種食物再次光臨，IgE就會啟動相應的“反恐機制”來應對 。這種“小題大做”的反應，還會產生一些物質如組胺、白三烯等，引起人體局部或全身反應，并可能會導致組織器官的功能損害，這時，就會出現(xiàn)一系列的過敏反應 。
“食物過敏，癥狀輕微者會突發(fā)嗓子癢，皮膚出現(xiàn)潮紅、蕁麻疹，口唇腫脹等；嚴重者則會引起急性哮喘、喉頭水腫、血壓下降、過敏性休克等危及生命的反應 。”劉瑞玲說，這些癥狀不一定全部都發(fā)生 。發(fā)生的時間則可能是吃下導致過敏的食物后立刻發(fā)生，也可能會晚兩個小時 。
理論上，任何食物都能導致過敏 。翻開長長的“食物過敏清單”，有超過400多種食物能夠引起過敏 。對于中國人而言，主要的致敏食物有牛奶、雞蛋、堅果（如榛子、杏仁、胡桃等）、大豆、小麥、海產品（如螃蟹、蝦、魚、貝類等），還有一些蔬菜水果如芹菜、西紅柿、桃、櫻桃、蘋果等 。
雖然食物過敏可以發(fā)生于各個年齡段，但是不同年齡段，引起食物過敏的過敏原不盡相同 。其中0—3歲的嬰幼兒62%的食物過敏首因是牛奶；4—9歲的兒童59%首因是水果蔬菜；10歲之后的青少年及成人組，小麥誘發(fā)過敏性休克躍升首位，且隨年齡增長占比不斷攀升 。
劉瑞玲解釋說，引發(fā)過敏的因素很多，其中最主要是過敏原的刺激，此外感染、氣候變化、情緒、運動，甚至是女性的妊娠等都會引發(fā)過敏反應 。
幾粒芝麻就可能致人死亡
“需要強調的是，引起食物過敏的食物本身沒有任何問題，都是平常富含高蛋白、有營養(yǎng)的食物，產生過敏反應是由于自身的過敏體質造成，這和食物中毒有著本質的區(qū)別 ?！眲⑷鹆峤榻B，食物中毒是由于食入的食物本身被細菌或細菌毒素污染，也可能是食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病 。
【吃龍蝦過敏了怎么辦最快方法緩解 怎么判斷小龍蝦過敏】
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