導(dǎo)讀米飯、面條和面包都是谷類食品 ， 其中 ， 米飯是以大米為原料 ， 經(jīng)淘洗、蒸或煮制而成的米制食品；面條是以小麥面粉制做的干面條或濕面條為原料 ， 經(jīng)煮或蒸制而成的面制食品；面包是以小麥面粉為主要原料 ， 經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或蒸制或油炸等步驟制成的發(fā)面食品 。
100克的米飯、面條和面包 ， 哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？
米飯、面條和面包的色香味米飯顏色潔白 ， 有天然的米香味 ， 細(xì)嚼慢咽略有甜味；煮面條顏色白中帶有微黃(堿面條顏色為淺黃色至黃色) ， 有小麥粉自然香味 ， 口感順滑筋道；面包顏色金黃或棕黃 ， 有烤面包特有的風(fēng)味 ， 口感松軟香甜 。
因此 ， 面包的色香味誘人食欲 ， 可使你分泌大量唾液(口水) ， 唾液中含有淀粉酶 ， 有助食物消化吸收 。
米飯、面條和面包中的賴氨酸由于米飯、面條和面包中的蛋白質(zhì)都是谷類蛋白質(zhì) ， 谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很少 ， 因此 ， 米飯、面條和面包中的賴氨酸含量低 。
賴氨酸是人體必需氨基酸 ， 如果食物中賴氨酸含量低 ， 會(huì)導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)不易被人體消化吸收 。
加熱可使賴氨酸受到損失 ， 溫度越高 ， 時(shí)間越長(zhǎng) ， 受到損失的程度越大 。
由于米飯和面條是蒸或煮的方法成熟 ， 溫度最多為100℃左右；烤面包的溫度至少達(dá)到200℃以上 ， 因此 ， 面包中賴氨酸損失要比米飯和面條大得多 ， 特別是面包皮中賴氨酸損失更嚴(yán)重 。因此 ， 面包中賴氨酸含量比米飯和面條中賴氨酸含量低 。
在面包配方中添加(強(qiáng)化)賴氨酸鹽酸鹽 ， 可以使面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加 ， 因此 ， 你在購(gòu)買面包時(shí) ， 宜選擇配料表中有賴氨酸鹽酸鹽的面包 ， 這種面包又叫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面包 。
特別提示:
由于米飯中賴氨酸含量低 ， 會(huì)影響米飯中蛋白質(zhì)消化吸收 ， 因此 ， 你可以把米飯和雞蛋搭配 ， 做成蛋炒飯 ， 因雞蛋中富含賴氨酸 ， 可使米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加 。
由于面條中賴氨酸含量低 ， 會(huì)影響面條中蛋白質(zhì)消化吸收 ， 因此 ， 你可以在吃面條時(shí) ， 加一個(gè)雞蛋 ， 這樣可使面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加 。如果你自己做手搟面條 ， 可以加入雞蛋 ， 做成雞蛋面條 。
100克米飯、面條和面包的熱量在人體中產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 ， 用來(lái)做米飯、面條和面包的主要原料是大米和小麥面粉 ， 它們的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物含量相差不大 ， 只是在做面包時(shí) ， 要加入適量的糖和食用油等 ， 因此 ， 面包的熱量要比米飯和面條的熱量高 。
100克米飯的熱量為140千卡左右 ， 100克面條的熱量為120千卡左右 ， 100克面包的熱量為250千卡左右 。
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