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米飯、面條和面包中的其它營(yíng)養(yǎng)成分米飯、面條和面包中，除蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(主要是淀粉)外，還含有水分，其中，米飯和面條(不帶湯)的水分含量接近，為69%左右，面包中水分含量比米飯和面條的水分低，為16%~40% 。同時(shí) ，還含有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和維生素B1、維生素B2、煙酸等維生素，含量相差不多。因此，米飯、面條和面包可提供人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水分等營(yíng)養(yǎng)素。

100克的米飯面條和面包哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

米飯、面條和面包，哪個(gè)更容易消化？1、面包
面包制作需要發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，淀粉和蛋白質(zhì)部分變成了容易消化的物質(zhì) ，如葡萄糖、果糖、麥芽糖、糊精、多肽和氨基酸等。
面包皮中的碳水化合物部分變成焦糖，容易被唾液中的淀粉酶變成糖，容易消化。
面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)為蜂窩狀孔隙，表面積大大增加，使各種消化酶更容易接觸，有助消化吸收。
2、米飯和面條
米飯和面條，在加熱過(guò)程中，蛋白質(zhì)吸水，受熱變性凝膠，淀粉吸水膨脹糊化變成糊精，然后部分變成有粘性的物質(zhì) ，并略有甜味，米飯和面條中的蛋白質(zhì)和淀粉基本上變化不大。
因此，面包要比米飯和面條更易吸收。

小結(jié)面包的色香味誘人食欲，可使你分泌大量唾液(口水) ，唾液中含有淀粉酶，有助食物消化吸收。
面包中賴氨酸損失要比米飯和面條大得多，特別是面包皮中賴氨酸損失更嚴(yán)重。
米飯、面條和面包中賴氨酸含量低，因此，你吃米飯和面條時(shí)搭配雞蛋，可使米飯和面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加。購(gòu)買面包時(shí) ，宜選擇配料表中有賴氨酸鹽酸鹽的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面包。
100克米飯、面條和面包，面包可為人體提供更多熱量；面包要比米飯和面條更易吸收。
【100克的米飯面條和面包哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高】100克米飯、面條和面包，可提供人體必需的礦物質(zhì)、維生素相差不多，米飯和面條提供的水分最多。