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臘肉為什么大部分是在臘月做的？臘肉與臘月一個相同的臘字，讓臘肉與臘月產(chǎn)生了千絲萬縷的聯(lián)系。臘月對于我國來說是一個很重要的月份，因為我們在這個月要迎來我們最重要的節(jié)日春節(jié)！說起過年，我國不論南北都有著這樣這樣一個習(xí)俗：殺豬過年！記得小時候農(nóng)村過年，干涸的水坑當(dāng)中總會支起大鍋，殺豬過年！過年的豬肉必然是多多益善！可是豬肉的貯存在南方卻是一個很難解決的問題，南方的天氣在臘月時候也在15度以上，豬肉在自然環(huán)境下很容易腐爛變質(zhì) 。為了解決這個問題臘肉便應(yīng)運而生。古人在這個時節(jié)，發(fā)明了臘肉，可是他們并不知道，的確是這個季節(jié)造就了臘肉。我國屬于典型的季風(fēng)氣候，冬天時候天氣干燥少雨，晴天之時溫度較高。這樣的條件之下，為臘肉的制作奠定了天然的氣候條件。再加上春節(jié)時對肉類的大量需求，于是臘肉便在臘月集中制作。

臘肉的本質(zhì)與做法差異上面說了我國南方冬季干旱少雨，氣溫較高的自然環(huán)境為臘肉制作提供了天然條件，那么臘肉的本質(zhì)是什么呢？這一點相信很多人都知道，那就是通過鹽腌制、風(fēng)干、煙熏等方式除去豬肉中的水分，進(jìn)而達(dá)到防腐的目的。在這一過程當(dāng)中通過添加各種香料的方式，又讓臘肉具備了不同的風(fēng)味。成為了別具特色的美食。煙熏與風(fēng)干的區(qū)別在哪里呢？煙熏與風(fēng)干臘肉的第一斗是相同的都是通過鹽腌制的方式去除調(diào)肉中大部分的水分，同時高含鹽量能夠很好的抑制細(xì)菌的滋生，防止豬肉在完全失去水分前腐敗變質(zhì) 。接下來的制作方式就出現(xiàn)了兩種不同的方式：風(fēng)干和煙熏。風(fēng)干就是就是將腌制過后的豬肉，懸掛在背陰干燥之處，慢慢晾干。這個過程一般要持續(xù)一周左右，并且會有部分的水分在內(nèi)部殘留。煙熏則要簡單粗暴一點，將腌制過后的豬肉放在摻雜各種香料為燃料的火焰上方，煙熏脫去水分。這個過程比較快，水分殘留較少。并且可以根據(jù)自己喜好，添加不同香料調(diào)節(jié)口味。

兩種臘肉存在的危害正如上面所說的那樣，風(fēng)干的臘肉，由于是自然條件下風(fēng)干，去除水分并不徹底，因此會容易發(fā)生變質(zhì) 。而且會出現(xiàn)在內(nèi)部腐敗變質(zhì)，外部不容易察覺。如果不小心使用，會引起食物中毒等不良結(jié)果。這是風(fēng)干臘肉存在的危害。話說回來那種變質(zhì)的食物對身體無害呢？
再看煙熏臘肉，像我們熟知的燒烤一樣，煙塵中存在大量的致癌物質(zhì) 。不過煙熏臘肉在食用前都會先進(jìn)行沖洗，表面煙熏痕跡基本看不出。由此看出煙熏臘肉中致癌物質(zhì)應(yīng)該少于我們燒烤。對身體的危害也小于燒烤！
此外無論是煙熏還是風(fēng)干臘肉都會先經(jīng)過重鹽的腌制，做出來的臘肉都普遍含鹽量較高！長期食用的含鹽量較高的臘肉，就會引起一些身體疾病，例如高血壓、心血管疾病等。但是這些危害可以通過食用前倒水的方式進(jìn)行避免。

臘肉并不像想象中危害那么大！【臘肉為什么大部分是在臘月做的】總結(jié)起來說，無論是風(fēng)干臘肉還是煙熏臘肉，對身體都沒有太大的危害。也并不是大眾間危言聳聽的那樣有很強(qiáng)的致癌性。只是臘肉含鹽量較高，食用的時候要注意鹽的攝入。此外就是不要因為這是臘肉而不注意保存環(huán)境，臘肉也是會腐敗變質(zhì)的！除此之外，他對人體的影響可謂是微乎其微，大可以盡情的享受美味！