冬天來了，又到了熏臘肉曬臘腸的季節(jié)，對(duì)于遠(yuǎn)方的孩子來說，家的味道莫過于父親母親做的臘肉臘腸，這是一種思念，也是一種傳承，沒有臘味的年，似乎少了幾分年味 。這些年，網(wǎng)上呼聲很高的“臘肉致癌”的說法傳得很開，不少“磚家”更是呼吁大家伙不要吃臘肉熏肉，這些說法并沒有十足的證據(jù)證明臘肉會(huì)致癌，臘肉是老祖宗保存食物的一種智慧方法，也是一道歷史悠久的美食 。
對(duì)于“風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)對(duì)身體危害更大？”這個(gè)問題，從兩者的制作方式就能看出 。
從美食角度上分析，風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉其本質(zhì)的區(qū)別在于制作方式上的不同，直至影響臘肉的風(fēng)味口感，一個(gè)是太陽晾曬，一個(gè)是柴火煙熏，從這兩個(gè)制作方式上看，煙熏臘肉對(duì)身體危害更大 。
1、為什么說煙熏臘肉對(duì)身體危害更大？?jī)煞N臘肉都是用新鮮豬肉制成，很多遠(yuǎn)地方的農(nóng)村家庭都有養(yǎng)家豬的習(xí)慣，家豬屬于雜食性動(dòng)物，以紅薯葉、紅薯、木薯、雜糧、玉米等農(nóng)作物喂食，養(yǎng)殖一年的家豬，肉質(zhì)肥美，每逢過年家家戶戶都有殺年豬的習(xí)慣，養(yǎng)殖一年的家豬，體重也有250斤 。
短暫的時(shí)間內(nèi)很難把一頭豬吃完，只好做成臘肉或者熏肉，一來是解決鮮豬肉吃不完的問題，二來是解決偏遠(yuǎn)地區(qū)趕集買肉路程遠(yuǎn)的問題 。
臘肉屬于腌制食物，用鹽的濃度防止肉類變味，但從這點(diǎn)看，兩者都屬于高鹽腌制食物，都要少吃，再來看兩者的制作方式：
【為什么說煙熏臘肉對(duì)身體危害更大】風(fēng)干臘肉的制作方式較為簡(jiǎn)單，分為鮮肉用食鹽、高度白酒、醬油腌制，然后進(jìn)行晾曬風(fēng)干，屬于自然風(fēng)干，天氣好的情況下，晾曬一個(gè)星期左右基本完成 。
煙熏臘肉的制作方法用時(shí)較長，腌制好的臘肉通過木材煙熏的方式，讓豬肉中的水份、油脂進(jìn)行脫離，已達(dá)到完全脫水的效果 。
木材燃燒的煙氣中，難免聚集了多種有害物質(zhì)，豬肉進(jìn)行長達(dá)十天左右的時(shí)間煙熏，肉的表面呈炭黑色，在那么長時(shí)間的煙熏中，難免會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
高鹽腌制類、煙熏類食品不利于身體健康，多以新鮮肉菜瓜果為主，才能提升身體體質(zhì) 。
結(jié)語：臘肉是一道風(fēng)味美食，但屬于高鹽腌制食品，平時(shí)少吃為好，，對(duì)于風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉的比較，哪種對(duì)身體危害大？自然是煙熏臘肉，能選擇吃風(fēng)干臘肉就不要選擇吃煙熏臘肉 。
其次，腌制食品在腌制的過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在烹制的時(shí)候最好能用洗米水浸泡，洗刷表面的雜物和灰塵，如果可以的話，建議切片焯水后在進(jìn)行炒制，這樣能減少鹽分亞硝酸鹽的攝入 。
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