：：挑選最適合煲湯的豬骨 ：：
腹肋排：腹脅排又稱為腩排，肉層比較厚，脂肪含量高，并帶有白色軟骨 。適合用于蒸煮、和燉湯來烹調(diào) 。
龍骨：脊椎骨骨多肉少，適合熬湯頭 。
胛心排：骨頭寬扁、肉多 。煮湯、紅燒、糖醋通通適合 。
蹄花：位于腳踝下面的部位 。富含膠質(zhì)，經(jīng)常與花生一同燉煮，一樣也適合長時(shí)間的熬煮，經(jīng)常做為產(chǎn)婦坐月子時(shí)的補(bǔ)品食材 。
：：豬骨前處理 ：：
骨頭買回來后要在清水中泡至少六七個(gè)小時(shí)，因?yàn)楣穷^里邊血水非常多，如果不泡夠時(shí)間，那么在煮的時(shí)候會(huì)有很多的血沫和臟東西，那樣湯會(huì)變得非常難看 。浸泡之后需要焯下水進(jìn)一步去除豬骨血水及雜質(zhì) 。
：：冷水下鍋 ：：
燉骨頭湯，最好是用冷水 。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美 。
：：適時(shí)加醋、鹽 ：：
在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi) 。同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美 。
【挑選最適合煲湯的豬骨】我做的時(shí)候都是直接將洗凈的骨頭放到開水里，不用放鹽，一般都是用砂鍋來煮，用我的話說，就是用小火慢慢煨，火不用太大，時(shí)間可以久一些，這得看你喜歡吃幾成熟的了，以前都放些姜，后來就不放了，改用米酒去腥，因?yàn)槌远嗔丝傆X得有股比較濃的姜味，改了骨頭湯的鮮美，之后沒放喝起來就更純了，醋的話放一點(diǎn)，鹽都是熟了之后才放的，放早了的話會(huì)使骨頭上的肉變硬，不那么爽口了 。
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