吃南瓜真的能降糖嗎？
張老師吃了這么多南瓜看一看她的血糖值如何？最開始吃南瓜的時(shí)候，她的餐前血糖一般在6毫摩爾／升左右，正常吃藥，然后在平常飲食基礎(chǔ)上頓頓有南瓜，而這樣的餐后血糖值一般都在8毫摩爾／升左右，尤其是晚餐后的血糖值，往往會(huì)超過這個(gè)數(shù)值，最開始張老師想著醫(yī)生說有些藥物需要觀察一段時(shí)間才能有效果，吃南瓜估計(jì)也需要等一段時(shí)間，可是連續(xù)吃了一周，壓根沒有見到期待中的效果，而且老伴這兩天發(fā)現(xiàn)張老師的臉色發(fā)黃，非常擔(dān)心她老吃南瓜吃出什么問題來，于是勸她少吃點(diǎn) 。難道南瓜中的南瓜多糖對自己不起作用，這天張老師滿腹狐疑地來找我 。
科學(xué)看待南瓜食品
我看到張老師的第一眼就詢問她是不是吃了很多胡蘿卜或者南瓜？張老師很驚訝，說：“你怎么知道的呀？我最近就是天天吃南瓜，可是血糖卻沒有什么改善，所以想請營養(yǎng)師幫忙！”確實(shí)有研究表明：南瓜中含有些活性成分，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被觀察到對糖尿病小鼠有降糖功效，但這并非人體實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，人體與小鼠的代謝是有明顯差別的，而且實(shí)驗(yàn)用的是由南瓜中提取出來的活性成分，并不是直接飼喂相應(yīng)的食物，所以說食物本身能夠降血糖的可能性幾乎沒有 。
雖然南瓜含有降搪成分，但是它本身也是一種富含淀粉的食物，南瓜的升糖指數(shù)為75%,與一般的谷物類食物相當(dāng)，因此從這個(gè)角度不能說吃南瓜就比吃大米飯好，但是每100克的南瓜所含的碳水化合物量只有4.5克，從綜合數(shù)據(jù)評判每吃100克南瓜對于血糖的影響相當(dāng)于10—15克的米，而南瓜中含的膳食纖維可以延緩血糖吸收速度，增加飽腹感，因此對控制餐后血搪是有幫助的 。但是大量吃南瓜要相應(yīng)地減少主食的攝入量，控制好總能量才能控制好血搪 。而且南瓜和胡蘿卜富含β胡蘿卜素，吃太多會(huì)造成皮膚黃染，不過停止食用，過一段時(shí)間便會(huì)恢復(fù)正常 。
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北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科于康副主任醫(yī)師還向本報(bào)采訪人員介紹了幾款簡便易做的南瓜食譜 。
1、南瓜粥
原料：南瓜、米
做法：南瓜洗凈、去皮、切成小塊，與白米一同熬成粥即可 。
2、素炒南瓜
原料：南瓜
做法：南瓜洗凈、去皮、切小方塊（2厘米見方），加油清炒即可 。
3、肉松南瓜羹
原料：南瓜、豬肉松原料：南瓜、豬肉松
【吃南瓜真的能降糖嗎】做法：南瓜洗凈、去皮、切小方塊，上籠蒸熟后取出，晾涼后攪打成細(xì)茸 。凈鍋上火，摻入適量清水，倒入南瓜茸，燒開后調(diào)入精鹽、味精等，勾入少許濕淀粉成羹狀，起鍋盛入玻璃器皿中，撒入肉松即可 。
4、錦繡雙瓜茸
原料：南瓜、冬瓜、蟹黃等
做法：南瓜、冬瓜洗凈，去皮，分別放入攪拌機(jī)攪打成茸，凈鍋上火，加入適量鮮湯，再放入南瓜茸、蟹黃，調(diào)入精鹽、味精，燒開后勾入濕淀粉，起鍋成香鮮滑爽的南瓜羹，再將冬瓜茸、蟹肉依法制成冬瓜羹，最后將兩種色澤不同的瓜羹裝入盤中即成 。
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