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當發(fā)現(xiàn)蜂蜜產(chǎn)生結晶時，要盡快把未結晶的蜂蜜吃完，結晶部分則可用湯匙挖取，或放置于50至60℃溫水中，等慢慢溶化后倒出食用。

蜂蜜結晶的原理結晶是一種物理現(xiàn)象，廣用于工業(yè)上純化物質(zhì)，鹽、糖都是結晶下的產(chǎn)物，結晶必須是過飽和，要有結晶核，適當?shù)臏囟取鹊纫蛩?，有了這些結晶條件，就可以得到所要的結晶成果。
就蜂蜜而言，蜂蜜本身是過飽和溶液，它含有葡萄糖和果糖，而葡萄糖容易產(chǎn)生結晶核，所以葡萄糖含量高，就容易結晶，再來就是溫度，13～14度恒溫，是蜂蜜最好的結晶溫度，北方秋天正好是這個溫度，故蜂蜜在北方容易結晶，南方氣溫高或冬天溫差大，反而不易結晶，放入冰箱也不結晶，因為那些蜂蜜無結晶核。
我曾經(jīng)做過實驗：加少許結晶好的蜂蜜，攪拌后再放入冰箱，幾天后全部結晶了，蜂蜜結晶并不影響品質(zhì)，只有沖泡比較不方便。

蜂蜜結晶了，是真的蜂蜜嗎？純不純？我們不難發(fā)現(xiàn)，有朋友這么說，蜂蜜放冰箱一段時間會結晶就是真蜜，但也有人這么說，我家三代養(yǎng)蜜蜂，蜂蜜結晶就是假的，請問，同樣是三代養(yǎng)蜂經(jīng)驗，為何答案不一樣？
就我個人的經(jīng)驗，幾年前一樣認為蜂蜜會結晶就是真的，每年我都把蜂蜜放冰箱，以免發(fā)酵，每年都結晶，有一年，其中一批，卻完全沒有結晶，真的給我當頭棒喝。
同樣這問題發(fā)生在我一位養(yǎng)蜂朋友身上，他深信不疑，蜂蜜結晶就是假的，他后來去北方工作，從自家?guī)Х涿凵蟻恚悄旰鱽硪u，他的蜂蜜結晶了，讓他啞口無言，因此，不能以蜂蜜的結晶與否來判斷真假。

后記蜂蜜是種過飽和溶液，在適合的條件下會結晶，而葡萄糖含量高的，更容易結晶。葡萄糖是人類不需消化，可以直接利用的糖類。不過葡萄糖含量高的蜂蜜確實比較好吸收。
【蜂蜜結晶了是真的蜂蜜嗎純不純】結晶蜂蜜可以拌些奶油抹于面包、饅頭，口感不錯，結晶蜜加熱后溶解，但酵素及營養(yǎng)會流失，口味會改變，蜂蜜結晶還是可以安心食用，不是變壞，而蜂蜜是否結晶與真假蜜無關，當然不能依據(jù)結晶與否來斷定蜂蜜好與不好。