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【為何現(xiàn)在吃豬油的少了】做為一個70后，對于豬大油可以說是有深厚的感情。小時候家里吃的食用油基本都是豬大油，我們這里管豬大油叫“葷油”，那時候家家戶戶都有個油罐子，就叫“葷油罐子” 。
當時還有個特別有趣的習俗，就是家里有了到適婚年齡的孩子，大年三十的晚上家里的老人會讓他去動動“葷油罐子”，這取諧音“動婚”的意思。
豬時候最喜歡把它抹在饅頭片上，且這饅頭最好是涼的干饅頭，抹上豬油以后被它滋潤的不是那么干硬，一口咬下去那叫一個香!
九幾年學廚師的時候，豬油在餐飲行業(yè)里還被大量的使用，因為豬油有這么幾個特點:
用它滑油的菜品顏色潔白漂亮，對于一些需要顏色潔白的菜品來說，用豬油滑制更加的提色。比如:滑溜肉片這些菜。豬油的沸點比其它的植物油要低，因此過油的時候會加快制作的時間，而且豬油有天然的葷香味，可以給一些寡淡的菜增加香味。比如粵菜中的經(jīng)典家常菜豬油渣炒菜心。面案上豬油也被大量的使用，因為豬油用來制作油酥面，方便起層多，而且自帶香味。即使是現(xiàn)在豬油在面案上的用處也是很大的，很多的酥皮點心都是用豬油來制作的。

農(nóng)村老話說“一勺豬油勝過十副藥”是什么意思？為何現(xiàn)在吃豬油的少了？一，“一勺豬油勝過十副藥”的意思
70后以前出生的人都應該記得，以前家里買肉都是憑票供應的，而且那時候買肉跟現(xiàn)在正好截然相反，那時候的人喜歡買肥肉，不像現(xiàn)在一點肥肉都不愿意要。那時候家里買肉的主要目的就是回家煉油，然后儲存起來每日炒菜用。現(xiàn)在賣肉的板油沒有多少人要，而那時候板油可以說是搶手貨。豬油做為當時主要的食用油脂，它的地位僅排在柴和米之后，在很多農(nóng)村老人眼里豬油的用處是很大的。主要是這幾個方面: 補充熱量:豬油的主要成分就是脂肪，以前人難得吃上一次葷腥，身體里缺的就是脂肪。豬油可以有效的提供熱量，吃了之后感覺人有勁。豬油潤腸:小時候最期待的就是煉豬大油，煉后的油渣拌上白糖或鹽吃那叫一個過癮。小孩有大便干燥的現(xiàn)象，老人會給來上一勺豬油，可以潤潤腸道。豬油防皮膚干裂:北方的冬季風特別的大，小孩的手和臉容易起皴，抹上豬油給皮膚潤滑一下就能很好的防治。豬油以前是因為植物油比較少，加上人平時葷腥見得少，因此那時候的豬油在老人眼里自然是好東西，說“一勺豬油勝過十副藥”只不過是個夸張的說法，不過在當時也不為過。
二，為何現(xiàn)在吃豬油的少了
豬油的主要成分就是飽和脂肪酸，它的營養(yǎng)有些太過單一，而且吃了容易使人發(fā)胖 ?，F(xiàn)在人都怕胖，而且生活水平跟以前不可同日而語。以前是過年才能吃燉肉，現(xiàn)在幾乎天天都過年，現(xiàn)在的人不缺油水，自然豬油這種高脂肪、高熱量的食物會被人摒棄了! 豬油的沸點比一些植物油要低，因此炒菜時不耐高溫，這些對現(xiàn)在追求健康飲食的人來說，都是豬油被摒棄的原因。

現(xiàn)在市場上各種食用油琳瑯滿目，可以替代豬油的食用油太多。豬油煉制費勁，保管麻煩，而且被詬病的也多，因此豬油被替代并退出食用油的舞臺也很正常。三，如何煉制美味的豬大油
豬肥膘肉現(xiàn)在的地位屬于“棄之可惜”，不過把肥膘肉煉成豬大油包包子或和面做油酥還是非常不錯的。1.把肥膘肉洗凈切成小塊，里面加點料酒拌均腌制一會。