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洋蔥頭些年，在我國(guó)由于價(jià)格低廉，種植戶賣不出去，很多都被成車往外倒。也就是近幾年被很很多科研人員所看好，成了老百姓餐桌上的一道美食。研究證明，洋蔥確實(shí)有很很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
洋蔥和其他蔬菜一樣含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、鉀等各種維生素和礦物質(zhì) 。洋蔥突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值在于它所含的生物活性成分洋蔥蒜辣素和、前列腺素A、類黃酮等。能有效的起到降血壓、降血糖、血脂的作用。

那如何吃，才能最有效的發(fā)揮它的作用呢？洋蔥生者吃，蒜辣素才能發(fā)揮它應(yīng)有的作用，中國(guó)人都不太習(xí)慣生吃洋蔥的味，其實(shí)生吃洋蔥調(diào)好了味道還是非常不錯(cuò)，比如，涼拌洋蔥絲(也可加入其他的菜)、拌沙拉，榨汁(也可加其他的蔬果)等都是不錯(cuò)的選擇。如果覺(jué)得辣，吃不了辣味，可以切好之后在涼水中撈一下。也可以選擇黃皮的洋蔥來(lái)吃。相對(duì)來(lái)說(shuō)，紫皮洋蔥所含的生物素成分高于黃皮。如果可以享受生吃的，那就最好生吃。
當(dāng)然，生洋蔥不是每個(gè)人都能享受的，比如胃腸功能弱的，有眼疾的等都不宜吃。
【如何吃才能最有效的發(fā)揮它的作用呢】

延伸小知識(shí):
吃完洋蔥，口腔總是有異味，如何去除？
①洋蔥拌沙拉，或是涼拌時(shí)加入蘋(píng)果、檸檬汁等、蘋(píng)果檸檬汁富含多酚化合物，可分解洋蔥中產(chǎn)生的異味。
②吃完之后，可以含片茶葉或薄荷，也可分解異味。
③吃洋蔥的同時(shí)喝牛奶200ml，就可去除洋蔥中50%的烯丙基鉀硫化物。
從以上可以看出:用牛奶調(diào)制的洋蔥蘋(píng)果、檸檬汁蔬果沙拉，即營(yíng)養(yǎng)，還可吃完之后嘴中不留異味，是不錯(cuò)的選擇。