魚(yú)腥草豬肺湯的做法 ●主料：豬肺一副
●配料：魚(yú)腥草適量、生姜、香蔥、紅棗5個(gè)、枸杞15g
●調(diào)料：鹽、料酒、白醋
~制作步驟~
● 步驟①清洗豬肺
【魚(yú)腥草豬肺湯的做法】豬肺一副，新鮮買回來(lái)的豬肺先把表面清洗干凈，然后用水龍頭從豬肺的氣管處灌水入豬肺內(nèi)部，灌水后豬肺會(huì)膨脹變大，變大后再擠出豬肺內(nèi)部的水，以此方法重復(fù)清洗豬肺5遍以上，豬肺由血紅色變成白色即可 。
● 步驟②豬肺焯水
豬肺清洗干凈后，再改刀切成巴掌大小的大塊，然后冷水下鍋，加入生姜、香蔥、料酒一起焯水，把豬肺焯水至熟，然后撈出備用 。
（豬肺焯水目的是去除豬肺中殘留的血水和臟物，而且焯水可以使豬肺定型，這樣在后續(xù)更為方便切配）
● 步驟③豬肺去異味
豬肺經(jīng)過(guò)焯水后撈出把表面的浮末清洗干凈，然后再把大塊的豬肺改刀切成小塊裝入盤(pán)中，然后往豬肺中加入兩勺鹽、白醋少許，然后反復(fù)攪拌，然后再用清水清洗兩遍清洗干凈，然后瀝水備用 。
● 步驟④煲湯
魚(yú)腥草清洗干凈去掉葉子，去掉老的根須，只留脆嫩的根，然后切成段備用，砂鍋中加入適量的清水，然后加入處理好的豬肺、姜片、紅棗、枸杞，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)為小火熬制30分鐘，30分鐘后加入魚(yú)腥草，水煮開(kāi)后再熬制10分鐘即可，最后加入少許的料酒、鹽調(diào)味這樣魚(yú)腥草豬肺湯就制作完成 。
內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”① 在清洗豬肺的時(shí)候往豬肺內(nèi)部灌水目的是什么 。
② 豬肺經(jīng)過(guò)焯水后為什么還要經(jīng)過(guò)去異味處理？
③ 魚(yú)腥草帶有一股“腥臭味”怎樣才可以去掉這股味？
制作小貼士① 在挑選豬肺的時(shí)候一定要挑選新鮮的、沒(méi)有黑斑的豬肺，放置時(shí)間長(zhǎng)的豬肺內(nèi)部淤積的血水容易變味，這樣煲出來(lái)的湯味道不夠好，甚至帶有濃濃的異味 。
② 豬肺加熱后會(huì)收縮，豬肺應(yīng)該在焯水定型后才切塊，這樣切出來(lái)的豬肺才大小均勻，如果豬肺將生切塊，這樣切出來(lái)的塊經(jīng)過(guò)焯水后會(huì)變的大小不均勻 。
③ 用灌水的方式清洗豬肺，豬肺變成粉色或者白色這樣才清洗干凈，如果豬肺呈血紅色說(shuō)明還沒(méi)灌洗干凈，應(yīng)該重復(fù)灌水清洗 。
④ 豬肺下鍋煲湯的時(shí)候，在煮的過(guò)程中湯面浮起的浮末要撇出，浮起的都是殘余的血沫，撇出后湯的味道才會(huì)更好 。
⑤ 煲湯的時(shí)候加入些瘦肉或者骨頭一起與豬肺煲，這樣煲出來(lái)的湯味道會(huì)更好 。
⑥ 魚(yú)腥草可以用新鮮的，如果沒(méi)有新鮮的魚(yú)腥草可以去藥店購(gòu)買干的魚(yú)腥草，味道是一樣的 。
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