在烹飪海參之前，還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于海參的泡發(fā)，這個(gè)步驟甚至比海參的烹飪更加重要 。
我們?cè)陲埖昀锍缘降暮?，口感非常彈脆，這就是因?yàn)楹⑴莅l(fā)得恰到好處 。如果泡發(fā)得不夠充分，海參會(huì)咬不動(dòng)，泡發(fā)太久的話，吃起來(lái)又會(huì)軟綿綿的，完全喪失了口感 。
海參泡發(fā)方法——六日冷熱法第一天：
首先我們把干海參清洗一下，放在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的小碗里，然后倒入能夠沒(méi)過(guò)海參的純凈水，常溫泡發(fā)24小時(shí) 。
第二天：
把海參撈出來(lái)，放在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的鍋內(nèi)，倒入能夠沒(méi)過(guò)海參的純凈水，開(kāi)中火煮至沸騰后立即關(guān)火 。等到海參自然冷卻到常溫之后，再把海參撈出來(lái)，放在干凈小碗里，倒上新的純凈水，放入冰箱冷藏24小時(shí) 。
第三天：
重復(fù)第二天的步驟，即：煮沸——冷卻——冷藏 。
第四天：
用剪刀從海參底部下刀剪開(kāi)，清洗干凈其腹內(nèi)的泥沙、內(nèi)臟、
然后再重復(fù)第二天的煮沸——冷卻——冷藏步驟 。
第五、六天：
重復(fù)第二天的步驟即可 。
經(jīng)過(guò)六天的冷熱泡發(fā)，海參總共經(jīng)過(guò)了5次的煮沸、冷藏，能夠完全泡發(fā)開(kāi) 。這時(shí)候的海參摸起來(lái)非常有彈性，煮熟之后口感Q彈爽滑 。
另外提醒大家一下，經(jīng)過(guò)5次煮沸之后，此時(shí)的海參已經(jīng)是個(gè)半熟的狀態(tài)了，我們?cè)诤罄m(xù)的烹飪過(guò)程中不需要長(zhǎng)時(shí)間去烹飪它，以免煮的太久，造成口感上的損失 。
海參的烹飪方法小炒海參
1、起油鍋，放入京蔥爆出香味 。
2、切段的海參入鍋，均勻翻炒，倒入醬油、蠔油、料酒調(diào)味 。
3、放入京蔥、青紅椒翻炒至斷生就可以出鍋了 。
涼拌海參
1、黃瓜切塊，海參切段，放入沸水中焯水后撈出 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、花椒、干辣椒、蒜泥、花椒油，拌勻之后，淋上一勺熱油 。
3、把剛剛調(diào)好的料汁拌入黃瓜和海參就可以了 。
海參小米粥
【海參的烹飪方法】1、小米淘洗干凈，入砂鍋煮至粘稠 。
2、海參切厚片 。
3、將海參放入小米粥內(nèi)，再煮10分鐘，加入食鹽和黑胡椒調(diào)味即可 。
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