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韭菜，也叫”懶人菜“，能得此稱呼，主要是韭菜適應(yīng)性強(qiáng)、生命力旺盛。種過韭菜的老農(nóng)都知道，韭菜是比較特殊的蔬菜，其特殊點(diǎn)在于“一次栽種，便能收割多茬，且只要我們管理得當(dāng)，便能一直收割下去“ 。也正因?yàn)槿绱?，很多人就有了“只要韭菜長(zhǎng)出新茬，就能收割”的錯(cuò)誤想法。

其實(shí)，韭菜并不是一年四季都可以收割的，其收割季節(jié)主要集中在春秋兩季，原因是春秋兩季的氣候適宜，韭菜不容易出現(xiàn)病蟲害；加之春秋兩季又是根系生長(zhǎng)的高峰期，能夠促進(jìn)根系對(duì)于養(yǎng)分的吸收，并促使韭菜在收割后快速長(zhǎng)出新茬。所以，春秋兩季是韭菜的收割季節(jié)，一般來說，春季可收割4-6茬，秋季可收割2-3茬。

對(duì)于夏冬兩季的韭菜來說，是萬萬不能收割的。原因是夏季的氣溫較高、雨水較多，高溫高濕的天氣容易使韭菜滋生各種病蟲害，會(huì)降低韭菜的品質(zhì)，失去食用價(jià)值；連續(xù)的陰雨天氣又容易使韭菜在收割后出現(xiàn)傷口感染，嚴(yán)重者，還會(huì)導(dǎo)致韭菜枯萎死亡。而冬季氣溫較低，韭菜收割后會(huì)把養(yǎng)分集中供給新茬生長(zhǎng)，這時(shí)就容易使韭菜根系出現(xiàn)凍害，而韭菜之所以能夠收割多茬，全靠根來發(fā)，一旦根系受損，自然就會(huì)影響韭菜的產(chǎn)量。所以，冬季是韭菜養(yǎng)根的關(guān)鍵時(shí)期，只有讓韭菜根系吸足養(yǎng)分，才能保證來年春天豐產(chǎn) 。

韭菜如何安全越冬？雖說韭菜的抗寒性很強(qiáng)，但冬季的氣溫很低，尤其是北方，會(huì)出現(xiàn)零下幾十?dāng)z氏度的情況，而這樣的天氣很容易使韭菜凍害，并對(duì)韭菜的生長(zhǎng)發(fā)育有所影響。那么，我們?cè)撊绾巫尵虏税踩蕉兀?br /> 1、施越冬肥
施越冬肥能夠讓韭菜根系吸收充足的養(yǎng)分，并在養(yǎng)根的同時(shí)提高韭菜的抗逆性，防止韭菜在冬季出現(xiàn)凍害、病害等。而對(duì)于越冬肥的肥料選擇，應(yīng)以腐熟的農(nóng)家肥為最佳，原因有三：一是農(nóng)家肥養(yǎng)分充足，含有韭菜生長(zhǎng)所需的全部礦物質(zhì)元素；二是農(nóng)家肥的肥效持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，一次施肥便能維持韭菜在整個(gè)冬季對(duì)于肥料所需；三是農(nóng)家肥能使土壤疏松，更有利于韭菜根系吸收養(yǎng)分。

2、澆封凍水
封凍水，顧名思義就是指臨冰凍前起密封作用的水。它能夠保護(hù)韭菜根系，并讓韭菜安全越冬，所以也叫“越冬水”，是寒冬來臨前必不可少的一次澆水。而封凍水的作用有四個(gè)：一是穩(wěn)定低溫，防止韭菜凍害；二是踏實(shí)土壤，消滅土壤中的病菌、蟲卵等；三是給韭菜補(bǔ)充水分，防止韭菜在冬季出現(xiàn)缺水現(xiàn)象；四是促進(jìn)韭菜根系積累養(yǎng)分，有助于來年春天快速返青。

3、培土護(hù)根
韭菜是跳根生長(zhǎng)的作物，新根總是離莖葉最近。倘若不及時(shí)培土，就會(huì)使新根裸露在土壤之外，當(dāng)寒冬來臨，必然使新根出現(xiàn)凍害。而韭菜的大部分養(yǎng)分都是靠新根來吸收，一旦新根受損，韭菜的吸養(yǎng)能力就會(huì)下降，自然也就導(dǎo)致韭菜產(chǎn)量降低。而我們通過培土，能夠把韭菜根系裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，自然就能讓韭菜安全越冬。