做包子、饅頭、花卷怎么發(fā)面，不管是在做饅頭、包子，還是做花卷，面都一定要發(fā)好，用溫水和面，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，醒發(fā)至原來的兩倍大，里面蜂窩組織豐富，只有面發(fā)好了，這樣蒸出來的饅頭、包子、花卷才會蓬松喧軟，香軟好吃 。
一、做包子、饅頭、花卷怎樣發(fā)面1、做包子、饅頭、花卷發(fā)面的方法一般都有兩種，一種是用老面老發(fā)面，一種是用酵母來發(fā)面，相對來說，酵母發(fā)面更便捷快速，對于新手來說更容易掌握一點，老面發(fā)酵雖然做出來的饅頭更香，但是要放堿，很多人掌握不好堿的用量，蒸出來的饅頭、包子、花卷就會發(fā)黃，發(fā)澀，影響口感 。
2、先來說老面發(fā)酵，我媽媽她們蒸饅頭都喜歡用老面發(fā)酵，因為最先還沒有酵母粉，老面發(fā)酵蒸出來的饅頭更香，老面就是上次蒸饅頭發(fā)酵好留下的面，把老面用水泡開，加入到面粉中，用溫水和面，和成光滑面團，放在溫暖的地方醒發(fā)至原來的兩倍大，醒發(fā)好的面再加入適量的堿揉面，面一定要揉勻揉透 。
3、酵母粉發(fā)酵，這個就比較簡單了，只要掌握面粉、酵母粉的比例，一般都是100克面粉加1克酵母就好，先把酵母用溫水化開，再加入到面粉中，邊加入邊攪拌，和成光滑面團，像蒸包子面就要和得稍微軟一點 。
【做包子饅頭花卷怎樣發(fā)面】4、面一定要醒發(fā)好，醒發(fā)至原來的兩倍大，里面蜂窩組織豐富，但是也不要醒發(fā)過了，天氣冷的時候可以放在溫水里，有烤箱的把溫度40度左右，放在烤箱里發(fā)酵，面發(fā)酵好后一定要把面揉均揉透，二次醒發(fā)非常重要，做好包子、饅頭、花卷坯以后一定要進行二次醒發(fā)，看到體積明顯變大再蒸，這樣蒸出來的包子、饅頭、花卷才會蓬松喧軟 。
二、紫薯開花饅頭制作步驟1、食材：面粉500克、酵母8克、溫水150克、牛奶100克、紫薯適量、白糖適量
2、盆里加入300克面粉，白糖適量，4克酵母粉用溫水化開，加入到面粉里，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發(fā)至原來的兩倍大 。
3、提前把紫薯蒸熟，搗碎放盆里，加入200克面粉，4克酵母用溫水化開，加入到面粉里，加入適量的白糖，用牛奶和面，和成光滑面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至原來的兩倍大 。
4、面團醒發(fā)好后，案板上撒上干面粉，把白面團放在上面，揉搓排氣后揉成長條狀，再分成幾個大小均勻的小面劑；再把紫薯面團放在案板上，揉搓排氣，也分成和很白面一樣多的小面劑 。
5、把白面劑搟成一個圓片，把紫薯面劑揉成圓形，用白面片包好，做成饅頭樣子，全部做好后，用刀在饅頭坯上面切十字花刀，用干凈的布蓋住，進行二次醒發(fā)，醒發(fā)半個小時 。
6、蒸鍋里加入適量的水，把籠布濕水?dāng)Q干水分，鋪在籠篦上，等到饅頭坯體積明顯變大，放進蒸鍋，大火燒開，蒸鍋上汽蒸20分鐘，具體時間根據(jù)饅頭大小來定，蒸好后燜5分鐘再開蓋，好看又好吃的紫薯開花饅頭就做好了 。
總結(jié)：蒸饅頭、包子、花卷和面、醒面、揉面都非常的重要，和面的時候用溫水，邊加入邊攪拌，面一定要醒發(fā)好，里面蜂窩組織豐富，醒發(fā)好的面一定要揉勻揉透，一定要進行二次醒發(fā)，蒸好后燜5分鐘再開蓋，這樣蒸出來的包子、饅頭、花卷才會蓬松喧軟，白白胖胖，松軟好吃 。
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