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——鴨肉怎么做才能去除騷味？鴨肉身上的騷味，其實(shí)就是腥味，去除鴨肉腥味的方法是水腌法，也就是用清水反復(fù)清洗掉鴨肉里面的血水，每加20斤水就要加0.6到1斤的鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí)以上，腌制之后的鴨肉再焯水處理，一定可以非常有效的去除鴨肉里面的血水，也就是腥味。

為什么鴨肉會(huì)很腥？【——鴨肉怎么做才能去除騷味】鴨肉和其他肉類(lèi)一樣都會(huì)有腥味，這種腥味的產(chǎn)生，跟下面的幾個(gè)方面有關(guān) 。
1，鴨肉是否健康。健康的鴨肉，不僅肉質(zhì)好，吃起來(lái)腥味也沒(méi)那么大，而那些不健康的鴨肉，生病的鴨肉肉質(zhì)不好，就不好吃，宰殺之后殘留在身體內(nèi)的臟東西也比較多，所以味道較腥。
2，是否在宰殺前服用藥物。如果有些鴨子由于自身的原因，生病之后會(huì)服用一些藥物，但如果這些服用藥物的鴨子沒(méi)有存活下來(lái)，而是宰殺售賣(mài)在市場(chǎng)上，這樣鴨子體內(nèi)肯定存在大量的藥物殘留，這樣鴨子的味道同樣會(huì)大打折扣，甚至還會(huì)很腥。
3，生長(zhǎng)環(huán)境。如果要在每天都生活在非常臟的河道里，每天以河道里的魚(yú)類(lèi)為食，這樣長(zhǎng)大的鴨子自身生活的環(huán)境和吃的食物都是很臟，又很腥的，那長(zhǎng)出來(lái)的鴨子肉類(lèi)就肯定會(huì)很腥，這說(shuō)明生長(zhǎng)環(huán)境和食物這兩個(gè)方面，都會(huì)對(duì)鴨子造成影響。

但這些外界的影響，對(duì)鴨子本身造成的最本質(zhì)的影響就是對(duì)血漿蛋白的影響，我們都知道血漿充滿身體各處。
這幾個(gè)方面不僅會(huì)對(duì)鴨肉造成影響，同樣會(huì)對(duì)其他肉類(lèi)有一定的影響，所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有時(shí)候買(mǎi)的肉很好吃，有時(shí)候買(mǎi)的肉卻怎么都處理不好，吃的時(shí)候腥味很大，可能就是這些原因，我們沒(méi)辦法判斷到底為什么每次買(mǎi)來(lái)的鴨肉以同樣的方式處理會(huì)不一樣，事實(shí)上很有可能就是這些原因?qū)е挛覀冑I(mǎi)到的肉確實(shí)不一樣。

既然鴨肉的好壞也影響鴨肉的腥味，那我們要怎么買(mǎi)到好的鴨肉減少腥味呢?一般我們買(mǎi)到的鴨肉都是已經(jīng)褪毛的鴨子，所以我們只要一下幾個(gè)特點(diǎn)來(lái)辨別就可以。
①看傷口。新鮮鴨子的宰殺，先要放血，放血的時(shí)候如果鴨子是活的，切口就不可能食平整的，而那些不新鮮的鴨子或者死鴨子，反抗力小或者沒(méi)有反抗力，切的放血口就會(huì)相對(duì)工整，所以可以從這個(gè)方面判斷鴨肉是否新鮮。
②氣味。一般好的鴨肉味道不會(huì)很重，也不會(huì)很奇怪，只有不新鮮的鴨子聞起來(lái)異味就很重，特別是肚子里不容易散味的地方，這個(gè)方法相對(duì)容易一些。
③外表。先看鴨腳，新鮮的鴨腳摸起來(lái)手感很好，看上去也很有光澤。不新鮮的鴨肉，鴨腳一按就凹下去了，還回不來(lái)，這樣的就肯定不新鮮。另外，新鮮的鴨肉看上去色彩很亮，而不是又黏又黃，看上去還皺巴巴的，這樣的肯定是不新鮮的。

那鴨肉怎么來(lái)有效的去除鴨肉的腥味呢？具體方法如下。鴨肉去腥
1，挑選肉質(zhì)好的鴨肉，買(mǎi)來(lái)的鴨肉切塊，放在水中。
2，鴨肉清洗不是一遍兩遍，而是在盆里加清水反復(fù)的清洗，把能洗掉的血漿全都洗去。
3，洗好之后鴨肉還不行，再加一盆水，加適量的鹽，按照20斤清水，1斤鹽的比例也就是2斤水0.1克鹽的比例添加，把鴨肉放在鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí) 。
4，腌制之后鴨肉，放入開(kāi)水中焯水備用就可以了。