此處的嫩筍我的理解是泡嫩筍 。泡嫩筍爽滑嫩脆，助食開胃 。平常的生活中使用這種食材的家庭很少，基本上是直接吃，口味很好，但是用泡嫩筍做菜我熟知的就是嫩筍煎蛋，香煎泡嫩筍豆腐 。注意，此處的制作工藝在于煎，煎能夠使嫩筍鎖水而食用時不缺嫩筍本來的口感及味道 。
泡嫩筍的做法準備食材如下：
新鮮的嫩竹筍一斤，干紅辣椒段10克，花椒粒適量，姜片適量，蒜子適量，草果兩個
制作步驟如下：
1.新鮮的嫩竹筍去皮洗干凈，鍋內(nèi)放水煮8分鐘，撈出放入冷水泡一天待用
2.找一個容器，放入開水，依次放入干紅辣椒段，花椒粒，適量的鹽，待水涼后，放入生姜片，蒜子，兩個草果，制作完畢后，泡料水備用
3.將泡了一天的嫩竹筍撈出，放入制作好的泡料水中
4.在頂端再放入少許鹽，少量白酒，放置七八天即可食用
嫩筍煎蛋的做法準備材料如下：
泡嫩筍兩個，雞蛋兩或三個（看個人飯量），蘑菇6個，鹽適量，生粉少許，油適量，蠔油少許
制作步驟如下：
1.泡嫩筍焯水備用
2.泡嫩筍剁碎成筍末，加入適量鹽、蠔油，生粉，再打兩個或三個雞蛋，攪拌均勻成蛋液
3.鍋內(nèi)放油燒熱，倒入攪拌好的蛋液
4.將蛋液煎至兩面金黃，用鍋鏟將嫩筍煎蛋切成小塊狀
【嫩筍煎蛋的做法】5.放入蘑菇翻炒一會，加入清水，并放鹽調(diào)味
6.大火燒開，小火收汁成粘稠狀，一道美味香濃的嫩筍煎蛋就完成啦！
香煎泡嫩筍豆腐的做法準備材料如下：
老豆腐一斤，蒜子適量，小香蔥兩根，泡嫩筍五個，紅椒一個，肉末醬50克左右，油適量
制作步驟如下：
1.準備食材，老豆腐切厚片，肉末醬，小香蔥，蒜子
2.鍋中放油熱鍋，開小火，放入老豆腐煎至兩面金黃，撈出備用
3.鍋內(nèi)再放油熱鍋，放入小蔥，蒜子翻炒爆香，加入肉末醬，泡嫩筍，紅椒碎，翻炒均勻
4.鍋內(nèi)倒入少量水，漫過嫩筍，大火燒開
5.放入煎好的豆腐，小火慢燉至入味收汁，一道香煎泡嫩筍豆腐就出鍋啦！
我教大家做的這兩道菜，簡單又好吃，小伙伴們一定要試試哦[呲牙][呲牙][呲牙]
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