魚(yú)香茄子中并沒(méi)有魚(yú)，和“老干媽”辣醬、“老婆餅”西點(diǎn)一樣，只是一個(gè)名稱而已 。不過(guò)魚(yú)香茄子的確能吃出魚(yú)香的味道，是怎么做到的呢？關(guān)鍵在于料汁——也就是“魚(yú)香汁”的調(diào)制上 。
下面跟大家具體介紹一下魚(yú)香茄子的具體做法：1.準(zhǔn)備幾根嫩茄子，清洗干凈之后切成滾刀塊，塊可以稍微切小一些，這樣更容易入味；
2.然后將切好的茄子放入盆中，加入少許的白醋和干淀粉抓拌均勻，這一步的目的是防止茄子變色和營(yíng)養(yǎng)流失；
3.將抓拌好的茄子放在鍋中，開(kāi)中火蒸制15分鐘；
4.將適量五花肉剁成肉末備用；
5.多準(zhǔn)備一些蒜末、姜末、剁椒末，小蔥切成蔥花備用；
6.這一步至關(guān)重要：魚(yú)香汁的調(diào)法
取一小碗，分別加入一勺生抽，兩勺香醋，一勺白糖，半勺料酒，兩勺清水，一勺淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，呈棕黑色醬汁備用 。
7.鍋燒熱，加少量食用油，下肉末炒香，姜、蒜、辣椒末炸下鍋，炸出香味后倒入魚(yú)香汁，大火收一下湯汁，待湯汁濃稠后倒入蒸好的茄子，快速翻炒30秒，確保每塊茄子都充分裹上湯汁，出鍋裝盤(pán) 。
【下面跟大家具體介紹一下魚(yú)香茄子的具體做法】一道色香味俱全的魚(yú)香茄子就做好了，香味撲鼻，魚(yú)香味十足 。喜歡這道菜的朋友可以試著做一下 。
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