蛋白質(zhì)的功能沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命 。細(xì)胞就是由各種蛋白質(zhì)組成的 。
功能之一：架構(gòu) 。比如，你在補(bǔ)充任何一種身體之外的食物的時候（包括維生素），怎樣讓身體內(nèi)的預(yù)警系統(tǒng)判斷它并不是異類？這就需要運(yùn)輸?shù)鞍踪|(zhì)，因?yàn)樗巧眢w內(nèi)的成分；
功能之二：酶解，進(jìn)入胃腸道的所有的食物，都會降解為最基本的成分，這個功能就要用到特定的蛋白質(zhì)，也就是酶素，比如蛋白酶、淀粉酶等 。
蛋白質(zhì)的功能有二十多種，而蛋白質(zhì)的主要來源于乳蛋白、動物蛋白和植物蛋白，其中動物蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，植物蛋白質(zhì)屬于半完全蛋白質(zhì) 。
第二個需要轉(zhuǎn)變的觀念：分裂的看待所有的營養(yǎng)物質(zhì)唯物辯證法告訴過我們：任何事物都有兩面性 。這當(dāng)然也包括食物，不僅食物有兩面性，如果一種飲食或者某種食物不和環(huán)境、體質(zhì)、需求結(jié)合在一起，那是很片面的 。
比如你需要減脂，你擔(dān)心碳水化合物會影響你減脂的效果，所以你低碳，那么有沒有考慮到碳水化合物的食物種類幾乎遍布我們周圍，比如各種主食、牛奶、水果、蔬菜、蜂蜜等，并且伸手可得，在你最需要能量的時候，只有碳水化合物最能直接的滿足你 。不能因?yàn)樘妓衔锏哪撤N危險，就忽略了自己真正發(fā)胖的原因 。
怎么吃碳水化合物不容易發(fā)胖？我們有多少碳水化合物能轉(zhuǎn)化成脂肪，主要取決于三個因素：
1、身體的活動量；
2、一次消耗的碳水化合物的總量；
3、碳水分解成葡萄糖過程的速度 。
不同的碳水化合物種類，會帶來不同的升糖指數(shù)，也就是血糖升高的速度與幅度 。
如果你長期的進(jìn)食大量的高升糖指數(shù)的食物，比如面食、熱帶水果、加工的零食以及各種面包甜點(diǎn)、飲料等，并且飲食結(jié)構(gòu)過于單一，那么必然會使血糖快速升高且快速回落，不僅熱量密度高、飽腹感也很弱 。
那么我們就需要選擇一類升糖指數(shù)沒那么高的食物，比如粗加工的食物以及豐富的飲食結(jié)構(gòu) 。
粗加工的食物不僅具有更加強(qiáng)烈的飽腹感，還具有較高的營養(yǎng)價值，由于血糖的速度平緩很多，所以在腸胃中的停留時間較長，且很多粗制谷物中富含膳食纖維，由于它的吸水性很強(qiáng)，因此它會在消化道內(nèi)膨脹，對血糖水平和胰島素平衡產(chǎn)生有利的影響 。
人一輩子與食物打交道，飲食方法影響著你的體型、健康、以及生理機(jī)能的方方面面，存在即合理，只是需要我們通過自律、調(diào)整去控制高熱量、控制一時的嘴欲、更多的選擇天然的、健康的、豐富的食物，并且適量的增加活動量 。
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