在我很小的時(shí)候，咸鴨蛋就是我心目中的美食NO.1 。坐在奶奶的腿上，一個(gè)咸鴨蛋一碗白粥，可以讓我吃的津津有味，奶奶的臉上漏出慈祥的微笑 。老人每年都會(huì)腌制咸鴨蛋，那時(shí)候的腌制方法也是最原始最正宗的 。我懷著好奇的眼神在一旁看得認(rèn)真，咸鴨蛋也成為了我人生中學(xué)會(huì)制作的第一道美食 。
鹽鴨蛋腌制方法一準(zhǔn)備一個(gè)洗凈的腌缸，把30個(gè)鴨蛋也洗凈備用 。在盆里倒上清水，加食鹽直到鴨蛋剛好能浮起來(lái)，說(shuō)明鹽量剛好 。準(zhǔn)備草木灰兩份（那時(shí)奶奶家里燒的地鍋，就地取材），把鹽水加入到其中一份草木灰中，一邊慢慢加水一邊攪拌，成糊狀，剛好能掛在鴨蛋表面為宜 。然后在另一份干草木灰中滾上一圈，使其粘上一層干草灰 。
重復(fù)上面的步驟，把粘上草灰的鴨蛋碼放到事先準(zhǔn)備的腌缸中 。
用塑料皮紙把大缸的口，用線扎住密封，放置等待成熟 。夏天30天，冬天60天左右，美味即成 。
而如今，年輕人早已摒棄繁復(fù)的工藝，另一種制作方法簡(jiǎn)單衛(wèi)生快捷 。咸鴨蛋腌制方法二準(zhǔn)備好適量的新鮮的鴨蛋，清水洗凈，晾干備用 。
碗中倒入適量白酒，把鴨蛋放入白酒中浸泡半分鐘，準(zhǔn)備半碗食鹽，把浸泡后的鴨蛋放入食鹽碗中滾動(dòng)，讓鴨蛋表面沾滿一層食鹽，然后放入塑料袋中 。
就這樣重復(fù)步驟，一泡一滾一放，把碼放好鴨蛋的塑料袋口扎緊密封，最好再多套兩個(gè)袋子，最好再放入密封容器中，確保密封效果 。
把密封好的鴨蛋放到陰涼通風(fēng)處，靜置20到25天左右，改良版咸鴨蛋就制作完成了 。
咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和功效和食用 。
咸鴨蛋中含有鈣磷鉀等多種微量元素，富含維生素B，建議缺乏維生素B的朋友多食用鴨蛋 。
咸鴨蛋能滋陰清肺，明目養(yǎng)眼 。
孕婦最好不要食用，咸鴨蛋鹽分過(guò)高，對(duì)孕婦和胎兒不利，容易造成孕婦水腫 。
【咸鴨蛋腌制方法二】小時(shí)候老人用土方法腌制鴨蛋哺育我，而如今我也能讓老人家常常我的手藝，一老一小兩代人，一新一舊兩種方法，這是不是就叫做傳承？
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