這臨近的中秋節(jié)，讓各種蛋黃酥和月餅都賣瘋啦！賣瘋了的除了這些成品，還有其中一種原材料，那就是咸鴨蛋！
在我們這個無月餅不中秋的民族，無論外面新品月餅如何來勢洶洶，蛋黃月餅總是屹立不倒 。那么怎么才能挑選一顆完美的咸鴨蛋，就變得極其重要了 。
一個完美的蛋黃月餅需要一顆完美的咸蛋黃 。一顆完美的咸蛋黃從鴨蛋里磕出來的時候，是透亮，緊實，無異味的 。
看外觀
一顆完美的咸鴨蛋，自然要有一個完美的外表 。表皮略呈青色，無白色或者灰黑色斑點，無裂紋 。如果條件允許，用手捏住咸鴨蛋兩端對著強光或者太陽，如果能看到咸鴨蛋的蛋心微微紅色，說明是質(zhì)量較高的咸鴨蛋 。
【超簡單腌制方法】有些商販會告訴你，裂紋的咸鴨蛋就是腌制過程中鴨蛋擠壓造成的輕微裂縫，不影響食用，還會打開來給你看 。這種我告訴你，即使看著沒什么問題，也不要貪便宜買，因為這種往往很咸，會讓你的月餅口味大打折扣 。
這種袋裝的咸蛋黃也盡量不要買，因為它們就是那些有裂紋的鴨蛋里磕出來的 。
我不會告訴你，我用有裂紋的咸鴨蛋做出來的蛋黃酥可以咸的當(dāng)盤菜~
聽響動
外觀完好的咸鴨蛋，還要拿起來晃動一下，如果能夠感到里面輕微晃動，那就是腌好了 。如果完全晃動，蛋清跟水一樣，里面十有八九已經(jīng)臭了 。如果丁點晃動都沒有，那還沒腌透 。
打開看
這是最重要的一點，一定讓商販給你隨機打開兩個看一下 。品質(zhì)好的咸鴨蛋蛋清也是干凈清亮的，如果包裹蛋黃的那層膜是發(fā)白的粘稠狀，即使剝掉那層白乎乎的膜，蛋黃看著沒問題，也別要了 。不信你聞聞，肯定有臭味 。有臭味的絕對不能要！
還要輕輕按一按，如果漏了就說明腌制時間過長了 。如果一按軟軟的，說明腌制時間不夠 。
如果你還是不放心，而且有耐心，那就在家自己腌制吧 。超簡單腌制方法奉上~
材料
鴨蛋/適量
高度白酒/適量
食鹽/適量
做法
1.將鴨蛋在高度白酒里沾一下，保證全部沾濕 。
2.將鴨蛋在食鹽里滾一圈，保證完全沾滿食鹽 。
3.放在袋中密封保存，在陰涼處放一個月即可 。
—END—
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