板栗是一種營養(yǎng)十分豐富的干果 ， 它富含大量的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)以及多種微量元素 ， 能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病 ， 是抗衰老、延年益壽的滋補佳品 。用它和五花肉搭配在一起制成的板栗紅燒肉 ， 不僅味道鮮美、口感潤滑 ， 并且還有很高的保健功效 ， 所以受到很多朋友喜愛 。
制作教程板栗紅燒肉
需要食材
主料：帶皮五花肉500克
配料：板栗300克、生姜1小塊、大蔥1根、干辣椒3個、花椒20粒、香葉2片、八角2個、冰糖20克、食用油適量、食鹽適量
調(diào)料：料酒1勺、老抽2勺、生抽4勺
～～～～～開始制作～～～～～
步驟1、將五花肉沖洗干凈 ， 瀝干水分 ， 切成適口大小備用 。板栗去皮 。生姜去皮切片 。大蔥洗凈切小段 。干辣椒去蒂切段備用 。
步驟2、鍋中倒入適量食用油 ， 放入干辣椒、蔥段、姜片爆香 ， 然后倒入五花肉 ， 開中小火翻炒 ， 炒至肉變得微焦?fàn)?nbsp;， 然后再放入八角、香葉和花椒 ， 炒出香味后盛出備用 。
步驟3、鍋中留油 ， 放入冰糖 ， 小火炒至融化后變成焦糖色 ， 然后將五花肉倒入鍋中 ， 翻炒至每塊肉上都裹上糖色 。接著倒入料酒、老抽和生抽翻炒均勻 。
步驟4、然后倒入沒過肉塊的開水 ， 燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮50分鐘 。如中途水不夠須加入開水 。待時間到了 ， 將板栗放入鍋中 。
步驟5、翻拌均勻后 ， 再繼續(xù)蓋蓋燜煮40分鐘左右 ， 最后大火收汁 ， 邊收邊快速翻炒以免糊鍋 ， 待汁收干后即可盛出 。
【“板栗紅燒肉”制作技巧】
“板栗紅燒肉”制作技巧1、制作紅燒肉須選用帶皮的五花肉 ， 這樣制成后的紅燒肉口感才更好 。
2、板栗雖好吃 ， 但皮卻很難剝 ， 這里介紹一下剝皮方法：用刀在板栗頂部劃上十字花刀 ， 放入加了食鹽的沸水中煮三分鐘 ， 趁熱剝皮 ， 很輕松就可剝?nèi)?。
3、炒糖色一定要小火慢炒 ， 火大容易糊鍋 ， 制作出來會有苦味 。
4、收汁時鍋中因有糖分 ， 須不停翻炒避免糊鍋 。另外 ， 帶皮的五花肉須經(jīng)過90分鐘左右燜煮 ， 口感才軟爛 。
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