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當(dāng)帶魚出庫時(shí)，冰層大約5-6毫米厚，這樣運(yùn)輸不擔(dān)心融化，相比較運(yùn)輸其他活魚它成本很低，所以市場見到的冷凍帶魚價(jià)格都不高。

帶魚去腥方法（以干炸帶魚為例）1.選擇優(yōu)質(zhì)帶魚間接去腥：不管制作什么美食，只要食材帶有異味，那么選擇優(yōu)質(zhì)食材就已經(jīng)去腥除異成功了一大半，帶魚也不例外。沿海市場也有很多的冰鮮帶魚，這種帶魚也得死亡10小時(shí)以上，肉質(zhì)有彈性、腥味低，但是不容易購買，特別是內(nèi)陸地區(qū)，根本見不到。
我們內(nèi)陸常見的帶魚根據(jù)帶魚形狀大體有兩類：塊凍帶魚和整條冰凍帶魚。

塊凍帶魚多是用破碎不規(guī)則或者不新鮮帶魚制作的，一般供應(yīng)給低成本大量購買的客戶，這種帶魚有時(shí)夾雜著不新鮮魚塊，所以腥味比較大，不建議購買。
整條冰凍帶魚多為禮品包裝，魚體均勻，雖然外層有層冰衣，但是看起來仍光滑程亮，形狀完整，所以想要帶魚腥味少必須選擇此類帶魚。
2.初加工要處理干凈去腥：這里初加工包括要去除帶魚腹內(nèi)黑膜、淤血、以及背鰭。黑膜、背鰭小伙伴都知道腥味比較重，多可以一步到位去除，但是淤血不那么容易找到。帶魚的淤血一般藏在腹部緊貼大梁骨的位置以及魚腮后面，所以在初加工處理時(shí)要特別注意這些地方去除，特別是魚頭腥味最重可以直接扔掉。

3.對于特別不新鮮的帶魚可用鋼絲球擦掉“魚鱗”去腥：這里并不是真的帶魚魚鱗，而是叫銀脂，其實(shí)新鮮帶魚的銀脂是好東西，有抗癌物質(zhì)，比魚肉含的還多。但是長時(shí)間冷凍保存的帶魚，體表的銀脂特別容易變腥，這時(shí)可以用鋼絲球輕輕擦除，可以去掉一部分腥味。
4.加入調(diào)味料腌制去腥：做干炸帶魚時(shí)我一般加入鹽、料酒、花椒面、蔥姜絲調(diào)味腌制。這些調(diào)味品都有去腥的作用，鹽、蔥姜（姜含有的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分對異味有一定的壓制、掩蓋、去除作用）不必多說，這里重點(diǎn)說一下花椒面和料酒。
花椒面：我采用的是野花椒，俗稱的山花椒，它的麻香味不及四川花椒，屬于麻香柔和、均衡的一類花椒，對食材中的異味有一定的去除作用，并增加清香味，也特別適合魚類去腥。

料酒：去魚腥最好的就是料酒，不是白酒、啤酒，黃酒等。很多小伙伴將黃酒和料酒分到一類，確實(shí)的說，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上增加香料等調(diào)味料制作而成的，是黃酒的新品種，料酒在去除魚腥味的同時(shí)，不僅能保持魚的鮮嫩，還有助于在烹調(diào)過程中美味的形成。它比白酒更提味，因?yàn)榘拙茣?huì)破壞魚的原味，滋味不好。比啤酒更穩(wěn)定，啤酒揮發(fā)性很強(qiáng)，往往還沒溶解腥味就揮發(fā)掉了，所以去魚腥味重的一定要選擇料酒。
【以干炸帶魚為例帶魚去腥方法】

5.選擇合適的烹飪方法去腥：干炸帶魚既包括直接干炸、拍粉炸，也包括掛糊炸。在帶魚腥味比較重的情況下我建議直接干炸和拍粉炸，原因很簡單：魚腥味在高溫中也容易揮發(fā)，所以高油溫也有一定的去腥作用。掛糊炸的成品一般是外酥里嫩，外層的糊殼會(huì)將魚腥味鎖在里面，而起到的去腥作用較小。
擴(kuò)展：挑選帶魚的技巧國產(chǎn)帶魚可以分南北兩大類，北方帶魚的體型較大，代表有：大連帶魚，海門帶魚、青島帶魚等，南方最優(yōu)質(zhì)的是舟山帶魚。世界上好吃的帶魚就在我們中國，可以說中國帶魚的品質(zhì)都不錯(cuò) 。中國帶魚背鰭長、胸鰭小、通體銀白色，眼圈是白色的，尾巴黑色，頭尖口大，將頭骨取出，魚脊柱小。