將面粉混合豬油制成油皮，酵母粉，豬油等制成酥油皮，油皮和酥油皮靜置30分鐘 。蔥粒加豬油，鹽等拌勻放冰箱 。面團分成20份，酥油皮壓平，油皮放在上面裹起來滾圓，做完所有的面團，面團搟平卷起醒10分鐘，重復(fù)三次 。醒發(fā)之后包入蔥花，刷上蛋液 。碗內(nèi)倒白芝麻，面團扣在芝麻中，放烤箱25分鐘即可 。
上海蟹殼黃怎么做？
主料：普通面粉250克，蔥125克，豬油155克；
輔料：豬油2.5克，豬油（餡料）25克，清水 50克，鹽 2克，白胡椒粉，白芝麻，蛋液；
上海經(jīng)典蟹殼黃的做法
1.做油皮：將面粉混合豬油，揉成光滑的面團；做酥油皮：面粉，酵母粉，水，豬油揉成光滑的面團，油皮和酥油皮用保鮮膜蓋住，靜置松弛30分鐘；
2.制作餡料：將蔥洗干凈，瀝干水分，切小粒，蔥粒中加豬油、鹽、白胡椒粉拌勻放冰箱備用；
3.靜置好的面團，分別分割成20等份，酥油皮壓平，油皮放在上面，包裹起來滾圓，重復(fù)做20次；
4.取滾圓的面團，用搟面杖檊平，從上往下卷起來，卷好后依然放在保鮮膜內(nèi)，醒10分鐘；
5.醒完之后，拿出來檊長，由上往下卷起來，第三次放入保鮮膜內(nèi)醒10分鐘；
【上海蟹殼黃怎么做 上海蟹殼黃的做法】6.兩次醒發(fā)之后，取出一份用搟面杖，檊成外圈薄，中間厚的圓形，包入蔥花；
7.包好的面團收口，再在面團表面，均勻的刷上蛋液；
8.在碗內(nèi)倒入適量的白芝麻，將刷蛋液的面團倒扣在芝麻中
9.烤箱預(yù)熱180度，烘烤25分鐘，上色即可 。
小貼士：
1、以上制作的是咸口，如果要吃甜口，可以加白砂糖；
2、油酥比較容易變硬，在醒發(fā)的時候要蓋上保鮮膜，不要把面皮發(fā)干了，否則做出來的蟹殼黃容易開裂；
3、做蟹殼黃最好選用豬油 。
推薦閱讀
- 上海王沁云救阿其是第幾集 上海王里沁云怎么救出阿其的
- 衣服上汗?jié)n發(fā)黃怎么洗干凈 衣服上汗?jié)n發(fā)黃的清洗方法
- 硅膠墊發(fā)黃怎么清洗 硅膠墊發(fā)黃怎么辦
- 席子汗?jié)n發(fā)黃怎么洗 怎么洗汗?jié)n發(fā)黃的席子
- 硅膠套變黃怎么清洗 硅膠套變黃如何清洗
- 輪胎發(fā)黃怎么處理
- 衣領(lǐng)汗?jié)n發(fā)黃怎么洗掉 衣領(lǐng)汗?jié)n發(fā)黃的清洗方法
- 衣服上奶漬發(fā)黃怎么清洗 衣服上奶漬發(fā)黃的清洗方法
- 衣服上的汗?jié)n發(fā)黃怎么洗 衣服上的汗?jié)n發(fā)黃的洗法
- 白色帆布鞋洗后變黃怎么辦 白色帆布鞋洗后變黃怎么處理