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大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題糯米甜酒。甜酒又叫醪糟，米酒，口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味，但是酒精含量極低。既可以用來(lái)做甜品，如雞蛋甜酒，甜酒圓子，冰鎮(zhèn)甜酒，也可以用來(lái)做菜，比如燒魚，調(diào)制火鍋底料，燒肉等等。

甜酒的歷史中國(guó)人用糯米釀造甜酒的歷史已經(jīng)過(guò)去了幾千年，如今仍在傳承著，傳統(tǒng)的甜酒制作采用酒曲制作，采用古法制作甜酒，我小的時(shí)候，經(jīng)?？吹轿夷棠淘诩依镉脗鹘y(tǒng)的方法制作甜酒，就是用古老的酒曲，并且制作起來(lái)如果沒(méi)有多年的經(jīng)驗(yàn)，是很難做出優(yōu)質(zhì)的甜酒。現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，甜酒曲已經(jīng)可以通過(guò)工業(yè)化模式制作出來(lái)的，并且能夠很容易在家里操作，即使是廚房小白也能學(xué)會(huì) 。

甜酒的特點(diǎn)甜酒口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味甜酒，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠補(bǔ)氣補(bǔ)血，生津助消化，美容養(yǎng)顏。很多月子中的產(chǎn)婦都甜酒煮荷包蛋來(lái)補(bǔ)氣血。今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法。
糯米甜酒食材：糯米1000克甜酒曲1袋無(wú)水無(wú)油的容器涼白開(kāi)水600毫升
【制作過(guò)程】
1.準(zhǔn)備1000克的糯米，用清水淘洗干凈之后，再用清水浸泡8小時(shí)以上，可以頭天晚上泡上，第二天就可以用了。
2.8小時(shí)后觀察糯米，用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎。如果答案是是，接著進(jìn)行下一步蒸制。
3.蒸鍋中加入水，冷水熱水都可以，放上干凈的棉布，把淘洗干凈的糯米鋪在棉布上，蓋上鍋蓋。大火燒開(kāi)，中小火蒸一個(gè)小時(shí) 。
4.1個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，觀察糯米是否成熟，如下圖所示，就蒸好了。
5.把蒸好糯米帶著棉布取出來(lái)，放到盤子里降溫，途中翻面，讓糯米把溫度降到30度左右。
6.待糯米溫度降下來(lái)，大概30度時(shí)，在糯米上甜酒曲，用筷子拌勻。
7.把拌好糯米放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的容器里，加入適量的涼白開(kāi)水，大概600毫升。拌勻，用勺子把糯米壓實(shí)，中間挖一個(gè)洞。蓋上保鮮膜常溫發(fā)酵36小時(shí)即可。
——成品圖——36個(gè)小時(shí)后，冬天需要時(shí)間長(zhǎng)一些，打開(kāi)保鮮膜，聞到香甜的酒味，并且有淡淡黃色的甜酒溢出。用干凈的瓶子裝起來(lái)放冰箱冷藏，隨吃隨取。
【糯米甜酒】制作技巧總結(jié)1.市場(chǎng)上常見(jiàn)的糯米有兩種，一種是圓粒糯米，一種是長(zhǎng)粒糯米。兩種糯米都可以用來(lái)制作甜酒。
2.甜酒曲各大超市都有賣的，或者去大型集貿(mào)市場(chǎng)去找找。
3.按照一小袋甜酒曲的1000克糯米的比例去做，做出來(lái)的甜酒味道酸甜可口，黃金比例。
4.糯米一定要浸泡足夠的是時(shí)間，這樣才能夠泡透，蒸的時(shí)候才不會(huì)夾生。
5.待蒸完的糯米溫度降到30度時(shí)，拌入甜酒曲，也就是用手摸起來(lái)溫?zé)?。如果溫度太高會(huì)把酒曲燙壞，糯米沒(méi)法進(jìn)行發(fā)酵。