題主所提的有3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，以下將逐條淺談分析 。
一、紫蘇是煮魚最好的調(diào)料？確實(shí)是不錯(cuò)的調(diào)料，能煮魚，亦能用來炒殼類，田螺、海瓜子、花甲等等，只需放一點(diǎn)點(diǎn)紫蘇葉，去泥土味和腥味的效果很好，增香更不在話下 。但稱它為最好，未免過于浮夸 。
魚的烹飪方式多種多樣，有的能放紫蘇，如紅燒、醬燜等 。有的則不然，否則喧賓奪主，最明顯的例子是清蒸魚這類的，講究原汁原味，而紫蘇氣味異香，放了就毀了 。
在此，想說的是，沒有哪種調(diào)料稱得上最好，再好的調(diào)料也必須懂得它的特性，相應(yīng)地也得懂烹飪?cè)?，以及食材?gòu)成，才能合理的搭配 。
二、紫蘇的種類紫蘇屬的只有一種，加上變種的話那么數(shù)量非常多，畢竟紫蘇遍布全球多個(gè)國(guó)家 。比較主流的說法有兩種：
分類一：紫蘇1種+4變種（白蘇、耳齒蘇、回回蘇、野生紫蘇），其中回回蘇又變異成6種 。
分類二：紫蘇1種+3變種，在以上的基礎(chǔ)，把回回蘇與野生紫蘇并列同一種 。
在國(guó)內(nèi)最常見的是白蘇，兩面均是綠色的，既然是綠色的為什么叫白蘇呢？嗯……因?yàn)椤幕ㄊ前咨?，故而得?。
其次，野生紫蘇的出鏡率挺高的，在北方農(nóng)村地區(qū)，或房前屋后，或田園山野，經(jīng)常都能見到，只是有的人不認(rèn)識(shí)，以為是野菜野草 。不足為奇，畢竟野生紫蘇變數(shù)大，可能連它親媽都不能分辨 。這不，在生長(zhǎng)過程中，顏色變異連連，通常伴隨著一面紫色或綠色，另一面紫紅色，或者暗紅色、紅中帶綠，要不就是兩面都是淺紅色的 。
說著有點(diǎn)繞了，你聽了也懵了，那么別管它的種類了，哪種紫蘇最美味才是關(guān)鍵 。
三、哪一種紫蘇最美味？紫蘇，當(dāng)然是葉子雙面紫色的好，氣味芳香，也是最古老的原種 。它的原名是紫舒，傳說在古代時(shí)期，有人亂吃蟹中毒，華佗用一種紫草莖葉的草本植物，煎湯后給病人服用，效果顯著，病人贊嘆一飲則舒服，故而把此草叫為“紫舒”，后人則音澤為“紫蘇” 。
其次是白蘇，氣味比紫蘇略遜，好在隨處可見，容易買到 。在我們那里，紫蘇是吃魚生必配佐料之一，日本的刺身也少不了它，能去腥增香，解膩 。
不管是哪一種紫蘇，它們的營(yíng)養(yǎng)成分，其實(shí)是殘差不齊的，只是味道的濃淡有差異而已 。共同點(diǎn)是用途廣泛，不止是用來煮魚這么單調(diào) 。在四川等地，不少人在制作泡菜時(shí)，習(xí)慣加入紫蘇，好處是能防止泡菜生花 。也能用來烹肉，能去其腥膻，去油膩 。
【哪一種紫蘇最美味】佘小廚（完）
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