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臘肉炒菜的做法

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臘肉在市場上很多 ， 而且各種各樣的 ， 臘肉炒菜簡直美味的不得了 ， 雖然做起來比較麻煩 ， 不可否認的是吃的時候很好吃 。今天小編就帶大家了解一下臘肉怎么鹵？以及怎么做好吃呢？小編就介紹一下鹵臘肉的方法 ， 以及如何做出美味的菜 ?，F在來看看吧 。

臘肉炒菜的做法


一、臘肉怎么鹵呢
五花肉洗凈瀝干水用一個小盆放入高度白酒 ， 把瀝干水的五花肉放在里面 ， 反復擠壓 ， 讓肉的每一個部分都與酒接觸到 。其目的是為了給肉消毒 ， 防止晾曬過程中肉變質長毛長蟲 。與白酒親密接觸過的肉肉放到容器中 ， 最好是搪瓷或玻璃的容器 。放入大料(最好掰開)、冰糖和味極鮮醬油 。
如果覺是味極鮮醬油顏色較淺的話 ， 就適當加一點老抽 。用手翻動肉肉 ， 讓肉肉的每一個部分都接觸到料汁 。放入冰箱冷藏 ， 每天翻動一次 ， 大致泡7-10天吧 。泡好的肉用繩子掛好晾在陰涼通風的地方 ， 看天氣情況大致晾2周左右 。晾好的肉切成薄片 ， 用電壓力鍋隔水蒸1-1.5小時 。就可以了吃了 。
二、臘肉炒菜的做法
（一）雙椒炒臘味
食材：香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽 。
步驟
1、臘肉、香腸切片 ， 青椒、紅椒切塊備用;
【臘肉炒菜的做法】2、起油爆香蒜 ， 臘味炒至透明 ， 加青紅椒煸炒;
3、鍋邊溜點清水 ， 加鹽、生抽調味;
4、炒至青椒斷青即可盛起上桌了 。
（二）老南瓜烹老臘肉
食材：老臘肉150克　老南瓜300克　姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量 。
步驟
1、老臘肉煮熟后 ， 撈出來切成片;老南瓜削去皮后 ， 切成厚片投入色拉油鍋里 ， 炸至斷生便倒出來瀝油 。
臘肉炒菜的做法


2、鍋留底油 ， 先下臘肉片、姜片和蒜片煸香 ， 再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節 ， 邊炒邊放鹽、味精調味 ， 翻炒勻便可出鍋裝盤 。
（三）春筍炒臘肉
食材：春筍 ， 臘肉 ， 干辣椒  ， 大蒜 ， 生姜 ， 蔥(蒜苗更好) ， 鹽
步驟
1、將臘肉洗凈后放入鍋中 ， 加入適量的水 ， 煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出 ， 切片 。
2、將冬筍切去根部較老的部分 ， 剝去外皮后將其切為兩半 ， 再切成薄片 ， 放入沸水中 ， 再加入少許鹽 ， 焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段 ， 干辣椒剪成絲 ， 大蒜去皮切片 ， 姜切絲 。
3、凈鍋置于火上(不用放油) ， 下入臘肉 ， 炒至出油 ， 放入生姜、大蒜、干辣椒 ， 炒勻 ， 下入冬筍 ， 翻炒約2分鐘后下入蔥段 ， 炒勻后即可出鍋 。
（四）蒜苗炒臘肉
食材：臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生姜、紅油、豆瓣醬
步驟
1、臘肉用溫水浸泡 ， 清洗干凈 ， 切薄片 ， 生姜切絲 ， 蒜苗清洗干凈切段;
2、鍋里倒油 ， 油熱后放進姜絲爆香 ， 調入1湯匙紅油豆瓣醬 ， 炒出紅油;
3、倒入臘肉片 ， 小火翻炒 ， 調入1湯匙料酒 ， 繼續翻炒 ， 等臘肉炒軟后 ， 倒入蒜苗莖翻炒;

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