青菜的營養(yǎng)價值青菜，即綠葉菜，這一類的菜營養(yǎng)價值一般都高于瓜菜 。主要富含水分、膳食纖維、能量相對較低，維生素A、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀的含量較高 。另外，還含有葉綠素、黃酮類、以及萜類化合物等植物化學物質(zhì) 。
青菜的食用價值在于對各種慢病的預防，比如便秘、肥胖、2型糖尿病、以及癌癥、心腦血管疾病 。
蔬菜的種類、品種很多，不同蔬菜的營養(yǎng)價值相差也很大，所以在飲食中要選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利于健康 。建議每天蔬菜的攝入量在300-500克，首先應選擇新鮮的應季蔬菜，對于青菜來說，更應該如此，以免放時間太長，造成一些營養(yǎng)素的流失 。
青菜怎么做比較好吃？青菜一般的做法，無論是從營養(yǎng)上來說還是色味上來說，首推涼拌、清炒或做湯 。這樣烹調(diào)的優(yōu)勢在于:
1、熱水焯燙，可以去除一部分草酸，有些青菜草酸含量較高，如果在涼拌之前焯燙一下，可以減少一部分草酸，有利于鈣的吸收 。
【青菜怎么做比較好吃】
2、涼拌，清炒(急火快炒)受熱速度快，可以減少維生素的損失，比如維生素C等，還可以促進胡蘿卜素的吸收 。
3、涼拌、清炒味道也會更加鮮美，不失本菜的味道，顏色也好看 。
青菜在烹調(diào)和食用過程中一定要注意幾點:1、先以后切，沖洗的時候要多在流動的自來水下清洗干凈，以防農(nóng)藥殘留 。不要在水中浸泡時間太長，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多 。
2、急火快炒，開湯下菜，減少維生素損失 。不可再鍋里煮制時間太長 。
3、做好即食，已經(jīng)做好，調(diào)好的青菜，盡快食用，避免反復加熱，青菜反復加熱比其他蔬菜，更多的增加亞硝酸鹽的含量 。
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