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干猴頭菇的泡發(fā)技巧

云知道猴頭菇

干猴頭菇的泡發(fā)技巧
1、先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可;
2 、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可;
3 、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
4 、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透 當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
泡發(fā)干猴頭菇注意事項(xiàng)：
第一：泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟 。
第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發(fā) 。
第三：泡發(fā)猴頭菇要經(jīng)過(guò)“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，這樣泡發(fā)好的猴頭菇不僅沒(méi)有任何苦澀味，做出來(lái)的菜肴香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮 。
3、干猴頭菇在鹽水里泡發(fā)后，鹽分也吸進(jìn)去了，挺鹽的 。所以要少放點(diǎn)鹽呀，按正常菜和鹽的比例放就可以，即使這樣猴頭菇像海綿一樣吸收的鹽分多，還會(huì)比你平時(shí)吃的菜咸很多呢，所以大家注意一下鹽的用量 。
猴頭菇的浸泡過(guò)程：
1.取一個(gè)深碗，里面加入適量的淘米水 。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟 。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水 。
3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā) 。
4.取一個(gè)盤(pán)子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變 。
5.放在一邊浸泡約2小時(shí)，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā) 。
6.2個(gè)小時(shí)后，泡發(fā)好的猴頭菇 。
【干猴頭菇的泡發(fā)技巧】總的來(lái)說(shuō)，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好 。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制 。

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