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關(guān)注網(wǎng)絡(luò)上的一些熱點新聞，發(fā)現(xiàn)有人說“佛手瓜致癌，不能吃”一種長相如“兩掌合十”的瓜類蔬菜，怎么還致癌了？挖掘真相，還原事實，佛手瓜并沒有如此可怕。

佛手瓜，一種“味美養(yǎng)豐”的“蔬果”：佛手瓜，一種普通的“瓜類蔬菜”，它與苦瓜、冬瓜、西葫蘆、南瓜同為“一族” 。佛手瓜是一種“營養(yǎng)豐富的食材”，含有多種營養(yǎng)素，無論是胡蘿卜素還是礦物質(zhì)鉀，再或是葉酸、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其含有量皆可圈可點。
佛手瓜是一種“清香美味”的瓜類食物，它既可以當(dāng)水果直接吃，也可以當(dāng)成蔬菜炒燉食用。

吃佛手瓜致癌？網(wǎng)絡(luò)傳言“吃佛手瓜致癌”，其說法的源頭是“佛手瓜經(jīng)過炒制后會產(chǎn)生丙烯酰胺”，大家都知道丙烯酰胺是一種“致癌物”，所以才有了這樣的言論。
佛手瓜經(jīng)過高溫炒制的確會產(chǎn)生丙烯酰胺，這主要是由于“某些氨基酸（主要為天冬氨酸）與葡萄糖等還原糖類物質(zhì)在高溫下加熱了一定的時間，發(fā)生了美拉德反應(yīng)”，美拉德反應(yīng)的發(fā)生才形成了丙烯酰胺。然而美拉德反應(yīng)是生物化學(xué)當(dāng)中比較基礎(chǔ)的一個反應(yīng)，正因為有了此反應(yīng)的存在，才有了食物誘人的顏色和讓人陶醉的香氣（烤面包、烤香腸等食品）。
丙烯酰胺的確是一種“具有神經(jīng)毒性的潛在致癌物”，目前的研究結(jié)論已經(jīng)證明“丙烯酰胺與乳腺癌、前列腺癌、結(jié)直腸癌等多種癌癥皆有關(guān)聯(lián)” 。

但是，值得大家注意的是，丙烯酰胺是一種廣泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中的物質(zhì)，就連日常家庭烹調(diào)（炒菜、煎炸、烤制等）也同樣會產(chǎn)生丙烯酰胺。
丙烯酰胺雖然是一種致癌物，但并沒有謠言中描述之可怕；世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）對丙烯酰胺進(jìn)行評估后，將其歸在“2A類致癌物”當(dāng)中。丙烯酰胺雖然是“2A類致癌物”，但與您所想存在差池；“2A類致癌物”指的是“致癌可能性較高的食物”，具體解釋就是“動物實驗已經(jīng)證實存在明確的致癌作用，但是對人體的作用尚不明確”；字述于此，您該明確，致癌物的分級僅說明“丙烯酰胺可能會致癌，但是并沒有明確的證據(jù)證明人只要吃了之后就會致癌” 。
換而言之，無論致癌物是否被分級，無論是1類還是2類，致癌物在嚴(yán)格意義上來講只是可能會提高致癌的風(fēng)險，根本不代表“您吃了它就一定會導(dǎo)致癌癥”；癌癥這種疾病是一種非常復(fù)雜的病癥，是一種多種因素共同造成的結(jié)果，并不是由于您單純食用了某種食物就會患上癌癥，它和遺傳、飲食、睡眠等生活習(xí)慣有著更為密切的關(guān)系。

任何毒性反應(yīng)都應(yīng)該明確“劑量”，致癌一事更是如此：國際權(quán)威雜志《食品和化學(xué)毒物學(xué)》明確指出：丙烯酰胺的致癌作用的安全攝入量上限為“每千克體重2.6微克”，神經(jīng)毒性的安全攝入量為“每千克體重40微克” 。拿一個正常體重為70千克的人舉例，其能承受的安全攝入量為182微克，神經(jīng)毒性的安全攝入量為2800微克，這兩個“數(shù)字”相當(dāng)于一次性吃了幾斤和十幾斤的爆炒佛手瓜，您覺得正常人可以做到嗎？況且，這個“安全攝入量”并不代表“超出此量就一定會患癌癥”，其意義只是“超過此劑量會提高癌癥的發(fā)病風(fēng)險”而已。