10.先用老抽上色，決定了味形的基調(diào)
11.繼續(xù)炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質(zhì)
13.加入清水約和小龍蝦齊平
14.翻炒均勻后入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒干，把料汁收至半干；撒上蔥花即可
烹飪技巧
1.最好戴只手套清洗龍蝦，預(yù)防小龍蝦把手夾傷 。2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦 。小龍蝦是高蛋白生物，身體里含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子 ?，F(xiàn)做現(xiàn)吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分 。3.龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉 。4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲 。5.調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加 。6.加鹽時先嘗嘗咸淡味再添加 。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多 。
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