吃剩飯菜真的會致癌嗎？“吃剩飯菜會致癌”的言論不知從何時起已經(jīng)扎根在很多人的心中了 。從事實出發(fā)，隨著時間的更迭，剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中的亞硝酸鹽含量的確會存在增加；亞硝酸鹽這種物質(zhì)本身不致癌，但是進(jìn)入人體之后，在一定條件的作用下，就會與血紅蛋白結(jié)合轉(zhuǎn)化為“亞硝胺類物質(zhì)”，這種物質(zhì)是較強的致癌物，容易增加機(jī)體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等癌癥的風(fēng)險 。
但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”；裸露的剩飯菜放置在冰箱中并不是像一些文章中所說的那么離譜，之前有實驗表明：如果把一盤新做好的菜不經(jīng)過翻動就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，此數(shù)值遠(yuǎn)低于亞硝酸鹽致癌國家標(biāo)準(zhǔn) 。剩飯菜在存放的過程中并不會產(chǎn)生那些聳人聽聞的危害，剩的食物種類不同，亞硝酸鹽含量也不同，例如蔬菜＞肉類；對于食物，正?？孔V的保存所生成的亞硝酸鹽類物質(zhì)對身體也不會有太大的影響 。其次，對于“癌癥”而言，是多種因素共同作用所導(dǎo)致的，并不是你吃一回兩回剩菜就一定會患上癌癥，一定是有一個“次數(shù)”以及“食用量”的關(guān)系；所以，不可片面性一概而論 。言說于此，您各位要明確：剩飯菜完全可以吃，當(dāng)然前提是您要對其科學(xué)處理、靠譜對待 。
對待“剩飯菜”，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)”：“世界衛(wèi)生組織”提出的“食品安全五要點”—第四點“保持食物的安全溫度”中明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)該及時冷藏（最好在5攝氏度以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次 。
剩食物要聰明，最好“只剩肉而不剩菜”：相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且蔬菜在存放的過程中本身還存在較大一部分營養(yǎng)流失（維生素C等） 。綜合看待，推薦大家“實在要剩飯（菜），盡量剩肉不剩菜” 。
另外，不建議大家“剩涼菜” 。涼菜一般不會經(jīng)過加熱，所以其中就更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，這樣就容易誘發(fā)腹瀉、腹痛等“食物中毒問題” 。
【吃剩飯菜真的會致癌嗎】言于此，“吃剩飯菜會致癌”的說法不存在科學(xué)原理，其只是一則謠言而已，不可信，亦不可傳 ?？孔V對待每一道剩下的飯菜，收獲安全與健康 。
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