和其它蔬菜比較，番茄富含天然抗氧化劑，含有維C、番茄紅素 。維C能夠防治感冒、壞血病 。番茄紅素為一種讓番茄變紅天然色素，作用似胡蘿卜素，是較強抗氧化劑 。番茄紅素可以起到抗動脈粥樣硬化、氧化作用 。
多食用番茄還具有以下好處： 1.番茄可以健胃、助消化、提高食欲 。
2.番茄中含有果酸，肥胖、高膽固醇血癥的人，經(jīng)常吃番茄可，以有減肥功效 。
3.番茄里的番茄堿，能夠有效減少組織胺造成的毛鄉(xiāng)田血管通透性上升，抗炎、利尿、降壓等 。
4.對胃熱、煩渴、舌頭發(fā)干、目昏、眼發(fā)干、陰虛血熱、牙齦出血等癥狀有益 。
生、熟番茄對身體不同的功效：熟番茄:可以更好增加番茄紅素抗氧化劑濃度 。高溫能夠破壞番茄細(xì)胞壁，增多番茄紅素等抗氧化劑放出 。而且番茄加熱過程中，一般使用到植物油，油脂可以有利番茄紅素抗氧化劑的釋放，發(fā)揮抗氧化功效 。但加熱番茄的維C將受損，熟吃番茄相比食用生的總營養(yǎng)價值高 。
生番茄:有利于缺少維C的人，生吃番茄可以有效補充維C 。生吃能夠攝入較更維C，起到有生津、健胃、清熱、解毒等功效 。番茄里維C很怕熱，遇熱分解 。所以對于維生素C缺乏者適宜選擇生吃 。
提示： 番茄的皮有大多量番茄紅素，所以在吃番茄時不要把皮棄掉 。不熟的青番茄具有毒素，不宜可食用 。一些番茄在生長過程中會用到植物激素，頂部出現(xiàn)凸出，這樣的番茄也不宜食用 。
【多食用番茄還具有以下好處】生吃番茄做法少，熟吃比較多，選擇熟吃更有益健康 。
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