西蘭花西蘭花是營養(yǎng)價值最高的蔬菜之一，維生素C的含量比普通的蔬菜都要高，制作出來的西蘭花色澤翠綠、口感爽脆是一道深受人們喜愛的家常菜 。在餐飲中西蘭花也常用于搭配其他菜品起到裝飾的作用 。
》》西蘭花炒蝦仁制作方法—— 色澤翠綠、口感爽脆、制作簡單》主料：西蘭花750g、蝦仁250g
》配料：胡蘿卜少許、蒜頭
》調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、食用油、淀粉
>>>>>制作步驟<<<<<
第一步西蘭花的挑選：買西蘭花的時候要挑選柔嫩、水分多、纖維少的西蘭花，具體的分辨方法為：同等大小的情況下挑選手感重的、色澤深綠（帶黃點的不要）、然后用手捏西蘭花下面根莖位置，如果捏起來柔軟說明西蘭花嫩，如果硬說明西蘭花老（纖維較多），挑選嫩綠的西蘭花制作出來的口感才更好 。
第二步西蘭花浸泡、清洗：新鮮買回來的西蘭花切成均勻大小的塊，然后用一個大盤，里面加入清水、鹽，然后攪拌鹽分溶化，然后加入西蘭花浸泡15分鐘，15分鐘后把水倒出，再清洗西蘭花兩遍，備用 ?！槭裁唇莺竺嬖敿毥馕觯?br />
第三步蝦仁腌制：蝦仁挑選中等大小的新鮮蝦，買回來先放冰箱急凍15分鐘，然后取出，去殼、去蝦線，在蝦線位置割一刀（更好入味），然后清洗干凈，然后把蝦仁放入漏勺用手輕輕按壓使水分流出、瀝干多余水分，然后腌制，加入調(diào)料鹽、胡椒粉、料酒少許、淀粉、食用油少許攪拌均勻腌制15分鐘，備用 。
第四步備料：胡蘿卜切成薄片放入與西蘭花一起，蒜蓉剁碎備用 。
第五步西蘭花氽水：鍋中加入清水然后煮開，然后加入鹽、料酒少許、食用油少許、加入西蘭花胡蘿卜大火氽水，大約氽水40秒，西蘭花約七成熟然后立即撈出過冷水，使其溫度迅速下降，放一旁控水備用 。
第六步烹飪過程：鍋中加入少許的底油，油溫五成熱下入蒜蓉爆香，然后下入腌制好的蝦仁，蝦仁炒至八成熟然后下入西蘭花、胡蘿卜，大火翻炒，然后調(diào)味加入鹽、雞粉翻炒均勻，然后用水淀粉勾薄芡、加入少許明油翻炒兩下出鍋，一道色澤翠綠、口感爽脆的西蘭花制作完成 。
》》西蘭花制作之小竅門（1） 西蘭花在種植過程中少不了打農(nóng)藥去蟲害，在制作前加入鹽水浸泡15分鐘目的是去掉殘留在西蘭花中的農(nóng)藥成分，而且西蘭花中還帶有較小的菜蟲單看表面是看不到的，用鹽水浸泡這些菜蟲就會自然跑出來 。——（也可以用洗米水加鹽浸泡 效果更佳）
（2） 西蘭花氽水這一步很重要，氽水過程中要控制好時間，西蘭花不能燙久，否則會使做出來的西蘭花沒有口感，而且營養(yǎng)成分也會流失 。
（3） 在買蝦的時候盡量挑選中等大小的，因為大個的蝦較難入味，而且也較貴，這道菜加入蝦仁目的是提味的作用 。買回來的蝦先放入冰箱急凍，目的是利用熱脹冷縮的原理，這樣凍過的蝦可以更好、更快的去蝦殼 。
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