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【包粽子的糯米浸泡多久最好呢】其實不只是在農(nóng)村包粽子要浸泡糯米，不管在哪里包粽子都得用水把糯米浸泡一下的，這是基本的制作常識。但是本著“刨根問底”的精神，咱們下面就分析一下到底為何要先用水把糯米浸泡一下？

首先這個浸泡可以加快成熟。大家應(yīng)該都知道糯米是要比大米難煮熟的，這是因為兩者的不同結(jié)構(gòu)的淀粉比例有很大差別而造成的。大米是直鏈淀粉含量比較高，可以簡單的想象為一個鏈條形狀似得螺旋結(jié)構(gòu) ，分子量比較低，聚合度也低；而糯米是支鏈淀粉含量比較高，可以簡單的想象為一個比較復(fù)雜的樹枝似得多分支狀結(jié)構(gòu) ，分子量比較高，聚合度是大米的5、6倍。
所以糯米粘性大、沒那么容易煮熟，需要吸收的水分相對大米也要多出不少，為了保證能夠盡快吸收到足夠的水分、不用煮的那么久，那么提前浸泡就很有必要了。

防止夾生或者漲破粽子這個因素同樣主要是由糯米的淀粉結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的，支鏈淀粉的多分支狀結(jié)構(gòu)就導(dǎo)致了糯米有著能吸收更多水分、膨脹的更大一些的能力。所以如果我們不浸泡糯米，而直接包粽子的話，當(dāng)開始水煮的時候糯米就會慢慢的吸收大量的水而不斷膨脹，這個膨脹程度的體積變化還是很大的，而粽葉本身沒有多少彈性可以延展去容納，有些時候包粽子我們怕漏米還會特別捆比較扎實，這就比較容易“出事”了。
那么不經(jīng)過浸泡糯米直接包粽子的話，就很容易導(dǎo)致兩個結(jié)果：要么粽子內(nèi)的糯米吸水不夠?qū)е聤A生（捆得太緊），要么就是糯米直接漲破粽葉（捆的沒那么緊）。