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煮好的海參降溫之后放入干凈容器里，加入大量的純凈水，然后放一些冰塊進去，封好蓋子放進冰箱冷藏繼續(xù)泡發(fā) ，每天換水一次，大約2天左右即可得到徹底泡發(fā)好的海參。泡發(fā)好的海參就已經(jīng)是熟的了，直接蘸醬油食用都行，也可以蒸蛋、切塊煮粥、蔥燒等等，可以冷凍在冰箱里保存，隨吃隨取。（注意：如果是要蔥燒等烹飪制作的話，海參的泡發(fā)不要太過了，不能泡到海參開始往外“走水”的程度，那樣就不好入味了）

最后解答一個不少人會有的疑問：海參的營養(yǎng)到底怎么樣？首先必須承認(rèn)海參是很美味的食材，而且除了泡發(fā)時間有點長之外，它的烹飪也都比較簡單，在眾多高端食材當(dāng)中算是比較推薦嘗試的。但是我們建議因為美味而去吃海參，并不建議因為某些傳說中的“作用”而刻意去強迫自己吃海參，因為海參的營養(yǎng)價值并沒有那么高。

首先就是海參的蛋白質(zhì)問題。在一些海參的宣傳內(nèi)容當(dāng)中，海參是“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上”的好東西，但事實并非如此。
①這個“50%以上”指的是干品海參的蛋白質(zhì)含量，沒有人會直接干嚼那么硬的干貨進食的，而且那也不好消化，泡發(fā)好之后的海參蛋白質(zhì)含量跟雞蛋是差不多的。
②海參的蛋白質(zhì)組成是膠原蛋白和黏蛋白為主，而我們?nèi)梭w是沒辦法直接吸收利用蛋白質(zhì)的，蛋白質(zhì)都是要被分解成氨基酸才可以被吸收利用，而海參蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求相差比較大，簡單的說就是“低質(zhì)蛋白質(zhì)” 。
所以海參還真算不上是“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”食物，在蛋白質(zhì)這一項上不要說跟雞蛋、奶制品相比，就算跟豆腐、豆制品的可比性也不是很高。

其次就是海參的富含維生素和礦物質(zhì)的說法。①“海參富含維生素”的說法估計是有些宣傳內(nèi)容寫順手了，算是一個“套話” ，海參中除了維生素E含量有個3點毫克之外，其他維生素幾乎少到可以忽律不計了。
②“海參富含礦物質(zhì)”這個說法是正確的，海參中的鈣、鎂、鐵、硒這四種礦物質(zhì)的含量都很高，比大多數(shù)我們平時吃到的肉類都要高出不少，所以為了這些比較常見的礦物質(zhì)值不值得付出這個價格，就看個人取舍了。
最后就是“神奇的”海參粘多糖、皂甙等等。①首先這些物質(zhì)在海參中的含量是十分微量的，在經(jīng)過烹飪之后還能殘留多少也要打個問號，而且事實上這些“海參特有物質(zhì)”所謂的作用，很多都是停留在“初步研究”的層面上，根本就不是任何科學(xué)結(jié)論。
②更重要的一點就是，大家要搞清楚“實驗的劑量”和“食物攝入”之間的區(qū)別。打個比方說為了研究海參中某個成分對癌細(xì)胞的作用，實驗是不可能將一塊海參直接扔到一個腫瘤上去，或者是讓一個癌癥患者只吃海參“以身試藥” 。實驗室用的是高純度的提取物或者分立純化出來的物質(zhì) ，這跟吃海參完完全全是兩回事，一個正常人就算每天什么都不吃，只吃海參都未必能攝取到有些“實驗的劑量” 。所以迄今為止，海參那些“神奇功效”沒有一項有切實的證明。