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中秋月餅，如何在家里制作？后天就是中秋節(jié)了，首先預(yù)?；锇閭冎星锟鞓?，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節(jié)的標配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統(tǒng)，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派 ?，F(xiàn)在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮夸”，很多伙伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！

其實一塊好的月餅，我認為最重要的就是選材和制作工藝，而包裝什么的并不那么重要！說實在話，現(xiàn)在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的制作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習(xí)慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種添加劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
特別有心意喲！

廣式月餅參考分量：50g月餅 12個量
模具：50g月餅?zāi)＞?br /> 食材：
餅皮
低粉：105g，枧水：2.5g，轉(zhuǎn)化糖漿：65g，花生油：20g 。
餡料
豆沙餡/蓮蓉餡:300g（口味挑你喜歡的），咸蛋黃：12個（中等大小）。
蛋黃水
雞蛋黃：1個，飲用水：10g 。
簡要步驟：
1、咸鴨蛋黃噴上高度白酒，180度烘烤8分鐘。

2、枧水+轉(zhuǎn)化糖漿+花生油攪拌均勻。
3、加入低粉，拌勻成團，松弛半小時。
4、豆沙餡分成25g/個劑子，包裹咸蛋黃，搓圓備用。
5、餅皮分成15g/個劑子，包裹上豆沙咸蛋黃餡，收口向下。
6、用50g月餅?zāi)＞邏撼尚?，依次完成所有的月餅生?。
7、月餅表面噴水，180度烘烤8分鐘。
8、刷兩遍蛋黃水，再烘烤7分鐘，表面金黃上色即可。
9、常溫放置，回油以后即可食用！

Tips：干貨看這里！
1、廣式月餅講究皮薄餡靚，這里皮：餡=3：7，新手可以4：6 。
2、市售的真空包裝咸鴨蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出來更潤。
3、松弛的步驟必不可少，包裹時餅皮更容易操作，不容易破。
4、剛烤完的廣式月餅是硬的，回油以后會呈現(xiàn)自然光澤，皮軟好吃！
5、廣式月餅一般回油需要1-2天，7天內(nèi)食用口感更佳。

奶黃冰皮月餅參考分量：50g/個，10個量。
模具：50g月餅?zāi)＞?br /> 食材：
餅皮（成品約250g）
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，細砂糖：45g，葵花籽油：18g 。
餡料
奶黃餡：250g（或其他你喜歡的餡料）
防粘
熟糕粉：適量。
準備：三種粉類混合過篩備用。
簡要步驟：
1、白砂糖+牛奶+油拌勻。
2、加入粉類，拌勻。
3、過篩餅皮面糊，靜置半小時。
4、蒸鍋大火上汽后，大火蒸25分鐘。
5、將餅皮趁熱整理成團，室溫冷卻。
6、奶黃餡、餅皮分成25g/個劑子，皮包餡，整理成橢圓形。
7、50g月餅?zāi)＞邏撼尚?，冷?小時食用口感更佳。