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制作方法
材料：日本豆腐3條、雞蛋2個(gè)、青椒、紅椒各一個(gè)、肉沫少許、香菇少許、蒜3瓣、淀粉適量
調(diào)料：料酒、番茄醬‘、生抽、耗油、鹽、白糖、水淀粉’
步驟：
1、將日本豆腐帶著包裝一起，從中間切段，輕輕地從兩頭擠出，每段可分成6塊。
2、再將切好的豆腐塊放入淀粉中，均勻的沾上淀粉。
3、起鍋燒油，油燒至冒煙的時(shí)候，切換成中小火，將裹好淀粉的豆腐塊，輕放至油鍋中，炸至表皮金黃，即可撈起備用。

4、豬肉剁成肉沫，青椒、紅椒、香菇切碎，蒜瓣切片，雞蛋打成蛋液，加入少許食鹽，備用。
5、起鍋，加入少許油、蒜瓣爆香，再倒入肉沫炒至變色，加入少許料酒去腥，倒入青椒、紅椒、香菇碎，爆炒。炒軟后，加入少許番茄醬、生抽、耗油、鹽、白糖、水淀粉，熬汁，最后將炸好的日本豆腐倒入，輕輕翻炒，讓豆腐沾滿醬汁。小火保溫。
6、保溫同時(shí) ，另一爐準(zhǔn)備上鐵板。鐵板刷上油，放置爐頭燒熱，當(dāng)油開(kāi)始冒煙時(shí) ，將蛋液均勻、鋪滿鐵板。當(dāng)雞蛋液燒至7成熟時(shí)關(guān)火，將另一個(gè)鍋中的豆腐，連醬汁一起倒入鐵板中。撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

小貼士：
處理豆腐的時(shí)候，要特別輕，否則容易弄破豆腐。炸豆腐和煎蛋皮的時(shí)候，建議轉(zhuǎn)至小火，大火容易燒糊。鐵板是直接放爐頭上燒的，所以特別燙，做好以后切勿用手直接端起，要用架子夾起，放入另一個(gè)比鐵板大的碟子上，這樣上菜的時(shí)候，才不會(huì)被燙到 ?？偨Y(jié)日本豆腐和普通豆腐的區(qū)別：一、是他們的來(lái)歷和傳播的方向不同。日本豆腐是從日本傳入中國(guó) ，普通豆腐則是從中國(guó)傳至日本。二、兩者所含的成分不同，日本豆腐的主要成分是雞蛋，普通豆腐的主要成分是大豆。三、制作過(guò)程添加的元素不同，日本豆腐直接蒸制，普通豆腐需要添加鹽鹵使其凝固成型。
通過(guò)煎炸定型后不易破碎，做成鐵板豆腐更香，更好吃。