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3、待高湯熬好后加入少許鹽，放涼。將放涼后的高湯倒入雞蛋液中，攪拌均勻。蛋液跟高湯的比例應(yīng)為2:1 較適宜。
4、把減半均勻的高湯蛋液倒入模具中，放入蒸鍋中用中小火蒸制30分鐘，即成。食用的時(shí)候，切成小塊再配合其它菜烹飪。

小貼士
高湯一定要放涼了，才能倒入蛋液，否則蛋液倒入時(shí) ，就會(huì)被燙熟。蛋液過濾三遍，為了讓蒸制出來的日本豆腐更嫩滑。蒸鍋的水先燒開，再把高湯蛋液放入蒸鍋中，關(guān)火后可以繼續(xù)燜制15分鐘。普通豆腐
制作方法：
材料：黃豆500g、清水300g、鹽鹵6-8g（也可以用內(nèi)酯替代）
工具：料理機(jī)、濾布袋（或者紗布替代）、模具
步驟：
1、黃豆先用冷水泡發(fā)一天，如果是在夏天做，記得要換水。
2、將泡發(fā)好的黃豆和水倒入料理機(jī)中，磨成豆?jié){ 。然后將豆?jié){用濾布袋過濾出豆渣，最好過濾三遍以上，這樣豆腐做出來比較滑嫩。
3、將過濾好的豆?jié){倒入鍋中，小火慢煮，要不停的攪拌，以防糊底。煮開后即可關(guān)火。讓其自然冷卻到70-80°左右。
4、將鹽鹵水分多次倒入豆?jié){中，倒入過程需要慢慢攪拌均勻，當(dāng)攪拌到越來越吃力的時(shí)候，就停止攪拌，這時(shí)絮狀沉淀物已慢慢形成。你會(huì)看到鍋中分為兩層，一層是清水，一層是沉淀物。蓋上蓋子靜置20分鐘左右。
5、模具四周鋪上濾布放入水槽里，待步驟4完成后，將靜置好的豆腐倒入模具中，蓋上蓋子，并在上面放置重物助其排水成型。大概半小時(shí)左右，打開模具，豆腐就做成了。

小貼士
打豆?jié){的時(shí)候，可以選擇料理機(jī)的果汁模式，打三次。這樣打出的豆?jié){更細(xì)滑。鹽鹵也可以用內(nèi)脂替代，內(nèi)酯需提前用水融化。如果用內(nèi)脂做，豆?jié){冷卻的溫度在85°最好。煮豆?jié){時(shí) ，會(huì)有浮沫冒出，需將浮沫撇去。日本豆腐怎么做不易破碎？日本豆腐非常的滑嫩，輕碰易碎。市面上都是用管狀塑料包裝的，剪開包裝的時(shí)候，容易弄破里面的豆腐，在烹飪過程中也容易碎，這要怎么避免呢？
建議
1、剪開包裝的時(shí)候，用小刀從側(cè)面劃開，由頭部劃至尾部，將整個(gè)包裝袋剝開，輕輕地將整條豆腐取出。或者帶著包裝，先從中間切開，然后輕輕地?cái)D出。
2、切豆腐的時(shí)候，最好不要用刀切，或者不要選擇太重的刀，刀太重容易把豆腐壓碎。建議用一根線將豆腐線開。
3、因?yàn)槿毡径垢芑?nbsp;，不適合爆炒，建議先用油炸或煎制，將豆腐定型，再增加其它配菜烹飪。
怎么做好吃？怎么做好吃，這個(gè)問題比較主觀，個(gè)人的口味不同喜好也會(huì)不一樣。而日本豆腐的烹飪無非就是清蒸、鐵板和紅燒，而鐵板和紅燒的首要步驟就是，通過煎炸定型。裹著蛋液煎炸過后的豆腐，表皮香脆，里內(nèi)嫩滑，再配上肉沫和各種時(shí)蔬烹飪，那是相當(dāng)?shù)拿牢?nbsp;，所以怎么做好吃，我首先推薦的是鐵板日本豆腐，做法如下：