加入少量的白糖 。酵母菌要充分發(fā)揮作用，就必須為其提供充足的營養(yǎng) 。當(dāng)面還沒有發(fā)好時(shí)，加入少量的白糖，能起到活化酵母的作用，促進(jìn)面團(tuán)繼續(xù)漲發(fā) 。
改變發(fā)面環(huán)境 。將未發(fā)好的面放在30——35度的環(huán)境中，最好溫度不要超過40度；濕度在70——75度之間，這是發(fā)面的最佳環(huán)境 。
不過，按照營養(yǎng)學(xué)原理，還是不建議發(fā)面時(shí)泡打粉和酵母同時(shí)使用:首先，如果需要用泡打粉，應(yīng)該和面粉及其他粉類干料混合均勻后再加液體原料，使用量需要嚴(yán)格按照配方比例，不能隨意增減 。蒸出來又硬又黃，說明堿性太大了(主要因?yàn)榕荽蚍壑械膲A性物質(zhì));再者，兩者使用的環(huán)境、工作原理、產(chǎn)生的效果不同，混合使用效果不佳 。
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