做饅頭面粉與酵母的比例是100:1，500克面粉需要加5克酵母 。
想要做出光滑的饅頭，關鍵是揉面要到位 。
以500克面粉為例，具體做法如下:
1.30℃左右的溫水270克，加入5克酵母，10克白糖，混勻靜置五分鐘，充分激發(fā)酵母的活性 。
2.面粉稱重500克，將酵母水緩緩倒入面粉，邊倒邊攪拌，這時面粉逐漸變成絮狀 。
3.開始揉面，將絮狀面粉揉成團后靜置幾分鐘，然后繼續(xù)揉 。中途分三次嗆入干面粉，每次嗆面揉到完全不見干粉再嗆下一次，直到三次嗆面結束，然后將面團揉至表面光滑 。這一步很重要，一定要揉到面團表面光滑，這樣蒸出來的饅頭外觀平整，不會有凹坑，一個合格的面團必須做到“三光”，即“盆光、手光、面光” 。
4.揉面結束后開始分劑子，將每個面劑子揉圓整形好后放入蒸鍋，發(fā)酵至兩倍大小，手輕輕按下去饅頭表面會回彈如初就表示發(fā)酵好了 。
【做饅頭面粉與酵母的比例是1001】5.冷水上鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，蒸好關火，燜兩三分鐘后再揭蓋，防止溫差過大導致饅頭表面塌陷 。
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