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西貝作為一家在內(nèi)蒙古臨河創(chuàng)立的餐飲企業(yè)，是為數(shù)不多走出內(nèi)蒙的蒙企。那西貝為什么會(huì)成功，我總結(jié)了一下主要有以下幾點(diǎn)：

1、定位清晰
西貝莜面村主打西北菜，在西貝之前，國(guó)內(nèi)的菜系基本上分為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系，西貝可以說最先提出了西北菜這一菜系，同時(shí)在他的菜譜里，也只能看到西北菜，并不像其他餐廳一樣“集各家之大成” 。清晰的定位幫助企業(yè)精準(zhǔn)篩選了顧客，避免出現(xiàn)想吃湘菜的顧客進(jìn)入餐廳用餐后，覺得湘菜口味不正宗的尷尬。

2、菜品選擇少
肯定大家會(huì)好奇，為什么菜品選擇少會(huì)促使西貝成功，不應(yīng)該是菜品越多越好么？其實(shí)菜品選擇少主要有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：
（1）客戶決策時(shí)間少
菜品少給顧客提供的選擇就少，這樣反而能夠提高顧客的點(diǎn)單效率，對(duì)像我這種選擇困難癥的人可以說非常友好。

（2）菜品準(zhǔn)備速度快，翻臺(tái)率高
菜品少帶來的另一個(gè)好處就是菜品準(zhǔn)備速度快，為什么西貝敢玩25分鐘內(nèi)沒上的菜免單？因?yàn)橛捎诓似酚邢?，他們就可以將很多材料做成半成?。我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候就有體會(huì)，炒菜的時(shí)間其實(shí)特別短，耗時(shí)的是洗菜切菜的時(shí)間。
（3）減少因廚師離職而造成的風(fēng)險(xiǎn)
日常生活中我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，當(dāng)一個(gè)飯店的廚師換了以后，他的口味也會(huì)隨之改變，有些顧客會(huì)因此而放棄這家餐廳。而菜品少再讓很多材料變成半成品之后，廚師最主要的作用就是炒菜。這樣就避免了因?yàn)閺N師離職而造成的菜品味道改變的風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)西貝的廚房就是一道標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的流水線。

3、餐廳裝潢有特點(diǎn)
這里的有特點(diǎn)指的是，西貝的餐廳都是用紅白格的桌布，整體裝潢比較簡(jiǎn)約。一進(jìn)到餐廳以后，給人的感覺就像進(jìn)到了一個(gè)餐館。一般這種設(shè)計(jì)不會(huì)像西餐廳那樣給人很強(qiáng)的舒適感，增強(qiáng)了人們潛意識(shí)中“這是一家餐廳”的印象。這種裝潢最大的好處就是不會(huì)讓顧客在用完餐以后想要逗留太久，從而側(cè)面提高了餐廳的翻臺(tái)率。