燕麥可以說是近些年來，營養專家一直推薦食用的健康好食物，且被美國《時代》雜志評出的十大健康食品之一 。燕麥又名莜麥，是禾本科眼癌屬一年生草本植物，起源于我國，現燕麥已成為世界性的重要農作物，全世界都有種植 。燕麥多制粉食用，營養價值很高，蛋白質和脂肪都高于一般的谷類食品，是一種高能食物，莜麥蛋白質中含有人體所需的全部必需氨基酸，特別是賴氨酸含量高，脂肪中含有大量的亞油酸 。消化吸收率也較高 。具體來看：
燕麥所含營養成分和營養價值：燕麥：蛋白質15g，碳水化合物77.4g、脂肪6.7g、膳食纖維6.0g、硫胺素0.46mg、核黃素0.07mg、煙酸1.2mg、維生素E0.91mg、鈣58mg 、磷342mg、鉀356mg、鈉2.3g、鎂116mg、鐵2.9mg、鋅1.75mg、硒4.31ug、銅0.21mg、猛3.91mg
燕麥與其他谷物相比的營養優勢：
（1）蛋白質高于其它谷物，一般谷物在6%-9%，小麥的為8%-13%，燕麥達到15%-17%
（2）脂肪含量也高于其他谷物，一般谷物在2%-3%，燕麥的脂肪在5%-9%，燕麥脂肪在5%-9%,其中亞油酸含量也高于其他谷類，對于預防壞膽固醇的升高有一定作用 。
（3）燕麥富含β-葡聚糖，這是燕麥起到保健性作用的關鍵成分，β-葡聚糖是一種可溶性膳食纖維 。人體食用后后可產生飽腹感，并促進胃腸蠕動，且對預防高脂血癥有利 。
（4）燕麥中的礦物質含量，比如鈣、磷、鉀、鐵、鋅的含量都高于其他谷類 。
燕麥適合糖尿病人吃嗎？燕麥是非常適合于糖尿病人群食用的！這主要是因為：
1、燕麥中所含的β-葡聚糖，具有延緩餐后血糖上升的速度，而且對降低壞膽固醇和提高高密度脂蛋白有輔助作用 。
2、燕麥中還含有皂苷素等活性成分與β-葡聚糖可共同發揮來改善心血管功能 。
3、燕麥中含有豐富的維生素B1、膳食纖維以及鉀、鎂、亞油酸等，對控制血壓以及預防動脈硬化、維持血糖平衡都有幫助 。
【燕麥適合糖尿病人吃嗎】營養師提醒對于糖尿病人群來說，選對燕麥、食用的量以及烹調方法都很重要 。燕麥最好選原始的整粒燕麥或是燕麥片，避免含糖的即食燕麥 。
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