我從小生活在海邊 ， 梭子蟹我們也叫“大飛蟹” ， 我們這里有三種常見的海蟹:
赤甲紅螃蟹:夾子特別的粗大 ， 殼的顏色呈紅褐色 ， 個頭沒有梭子蟹大 ， 但是要比梭子蟹看上去粗壯一些 ?；ㄉw蟹:個頭比較小 ， 一般殼呈淡黃色 ， 非常常見的一種蟹子 。
梭子蟹:這個每年春秋兩季上市 ， 一般春天最肥產(chǎn)量少 ， 但是價錢貴 ， 也最肥 。秋天的梭子蟹上市量大 ， 但是質(zhì)量參差不齊 ， 需要好好的挑選 。梭子蟹是北方海邊常見的三種螃蟹里個頭最大的 ， 也是售價比較高的螃蟹 。
為什么買回來的梭子蟹煮后是空的？【為什么買回來的梭子蟹煮后是空的】一 ， 螃蟹在運輸和飼養(yǎng)過程中的原因
現(xiàn)在很多售賣梭子蟹的商販 ， 都會大聲的喊他們的梭子蟹沒有打氧 ， 這樣就意味著它的螃蟹鮮活度高 ， 從捕撈到售賣的時間不長 。螃蟹捕撈上來以后 ， 為了保鮮都會打氧氣 ， 這樣螃蟹可以存活時間長一些便于售賣 。但是打氧的螃蟹沒有進食 ， 放的時間長了自然殼內(nèi)的肉發(fā)空 。
螃蟹用人造的海水養(yǎng)殖 ， 現(xiàn)在賣海鮮的有一種新產(chǎn)品——海水晶 。這種東西加入淡水中會營造出海水一樣的環(huán)境 ， 保證鮮活海鮮不死 。但是螃蟹在這種環(huán)境下保存時間長了 ， 肉幾乎都沒了 ， 看上去還會動 ， 拿起來也挺沉 ， 但是回家一煮開蓋全是水 ， 而且不加鹽也齁咸 。這個就是海水晶的作用 。
本身螃蟹就不在最佳食用時間 ， 本身捕撈上來就不肥 ， 加上打氧用海水晶養(yǎng)活 ， 那么肯定就是空的 。
二 ， 如何挑選頂蓋肥的梭子蟹不時不吃 ， 每年梭子蟹最肥的季節(jié)是春季的清明到五一前后 ， 以及秋季的農(nóng)歷八月十五前后 ， 這兩個季節(jié)的梭子蟹是最肥美的時候 ， 那么吃蟹子自然要挑這兩個季節(jié)吃 。其它季節(jié)的梭子蟹都不行 ， 除非去飯店吃那種不知什么原因一年四季都帶黃的梭子蟹 ， 不過價錢也很高 。
挑選梭子蟹的時候 ， 捏螃蟹倒數(shù)第二條腿 ， 捏后腿會迅速恢復(fù) ， 并且有捏不動的感覺 ， 說明螃蟹比較肥 。把梭子蟹翻過來 ， 能夠迅速翻身并且活躍高的 ， 不像打氧的蟹子始終處于“光腿會動 ， 其它地方不會動” ?？大π返暮笊w連接處 ， 后蓋連接處鼓得越高 ， 越飽滿的說明螃蟹非常的肥 。挑那種二母蟹來購買 ， 這種螃蟹一般都特別肥 ， 可能是不能生育的原因 。也就是螃蟹的臍處于圓臍和尖臍之間的那種 。這種梭子蟹一般一買一個準 ， 各個頂蓋肥 。
活的梭子蟹買回來一煮是空的 ， 這個現(xiàn)在非常常見 ， 一般售價便宜的梭子蟹基本都如此 。如果要買肥的、好的 ， 那么價錢要貴一些 ， 并且要和售賣的商販講好 ， 畢竟一分價錢一分貨 。梭子蟹美味但是現(xiàn)在要挑選到肥美的 ， 除了自己會挑以外 ， 價錢也要出到位 ， 大家覺得呢？
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