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如果保存條件較好的話，別說一年，上千年都有可能。
蜂蜜有保質(zhì)期嗎？根據(jù)我國食品安全標準規(guī)定，除了10度以上的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精之外，其他的所有食物都要標注保質(zhì)期，蜂蜜也不例外，在市場中我們經(jīng)常看到蜂蜜的保質(zhì)期是兩年。

雖然蜂蜜的保質(zhì)期是兩年，但實際上蜂蜜在長時間保存下仍舊可以食用。在上個世紀10年代時，美國科學家在埃及金字塔發(fā)現(xiàn)了一罐蜂蜜，這罐蜂蜜正是埃及法老的陪葬品，至少有3000年歷史，而科學家們發(fā)現(xiàn)這罐蜂蜜保存至今沒有腐敗，也就是說，蜂蜜其實可以長期保存。

蜜蜂在釀造蜂蜜時，會每天往返于花朵與巢穴之間，蜜蜂采蜜時會將蜜囊裝滿后再返回巢穴，此時花蜜也會轉(zhuǎn)化為蜂蜜。然后返回巢穴將采到的蜂蜜吐回到巢穴之中，而此時的蜂蜜還未完全成熟。蜜蜂在照看花蜜時，會不斷地煽動翅膀，加速蜂蜜中的水分蒸發(fā)，形成成熟蜂蜜，成熟蜂蜜與初始蜂蜜的比例是0.2:1 。當成熟蜜灌滿蜂巢時，蜜蜂會使用蜂蠟將蜜房封上蓋。

純正的成熟蜜的濃度以及滲透壓非常高，能夠抵抗微生物，使入侵的微生物脫水而亡。所以此時的蜂蜜在干燥的環(huán)境下能夠保存很久。
但是，如果蜂蜜保存不當，可能會導致保存效果大打折扣。首先是蜂蜜不能敞口保存，這是因為蜂蜜中的物質(zhì)容易吸收空氣中的水分，導致蜂蜜的濃度降低。當蜂蜜濃度降低到一定程度時，微生物就可以在這里生存，最常見的就是蜂蜜發(fā)酸、發(fā)脹，這就是微生物分解蜂蜜后形成的酸性物質(zhì)以及二氧化碳。

蜂蜜最適宜保存的溫度是5℃-10℃，需要避免陽光直射，存放在干燥通風的環(huán)境之中。
【蜂蜜有保質(zhì)期嗎】金字塔中的蜂蜜之所以能夠保存上千年，正是因為金字塔環(huán)境內(nèi)空氣干燥，而且蜂蜜被密封保存在罐子中，很少與空氣接觸，所以蜂蜜難以被微生物分解。、
蜂蜜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和糖分，而且含有的是人體可直接吸收的單糖，比如：葡萄糖和果糖。但是蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)不耐高溫，需要使用40℃以下的溫水沖泡。
為什么買的蜂蜜過期了？成熟蜂蜜在保存條件較好的情況下可以保存數(shù)十年，然而一些人會發(fā)現(xiàn)自家買的沒多久的蜂蜜發(fā)酸了。這除了跟蜂蜜蜜源以及保存不當之外，還和蜂蜜的質(zhì)量有關。
蜂蜜又分為水蜜和成熟蜜。其中水蜜是釀造了3天左右的蜂蜜，此時含水量高，所以稱之為“水蜜”，成熟蜜是釀造7-10天左右（視外界溫度而定），蜂蜜中含水量少，而且蜜蜂會對成熟蜜進行封蓋，此時的蜂蜜就是“成熟蜜”，能夠保存很多年。

相對于成熟蜜而言，水蜜的營養(yǎng)價值含量低，水分含量高，更容易變質(zhì)，因此購買到水蜜之后要盡快喝完。
波美度是測量蜂蜜好壞的一種方式，一般來說波美度達到43左右的蜜就是成熟蜜，而在39度左右甚至更低的蜜就是水蜜。但也有一些商人，會將收購的水蜜采用高溫的方式蒸發(fā)水分，使之成為濃縮蜜。而在濃縮的過程中，活性物質(zhì)容易遭受破壞，營養(yǎng)價值較低。