西紅柿為了煸炒出更多的汁液，最好把皮去掉，做法是用刀在頂部開一個十字花的小口，用開水燙一下，皮就很容易剝下來了 。
2，煸炒雞蛋液，越嫩越好
之前提到了，這道菜的特點是鮮嫩多汁，而鮮嫩就體現(xiàn)在雞蛋上面，雞蛋液里要加入適量的清水，煸炒雞蛋的時候最好油多放點，一定要全程用小火，慢慢煸炒，只要雞蛋定型后即可盛出來備用 。這里需要注意的是，雞蛋切忌炒老，越嫩越好 。
3，煸炒西紅柿，別忘了加少許水進行熬制
然后就要開始炒西紅柿了，上面也提到了，為了酸甜口更濃，需要加入適量的番茄醬和白砂糖；另外為了多出湯汁，一定要小火慢慢把西紅柿炒透，把番茄汁炒出來，炒制得差不多的時候，加入適量清水，慢慢熬制一下，讓整個湯汁變得更飽滿一些 。
4，出鍋前勾芡一下，盛盤后撒入蔥花
等到西紅柿里的汁液被充分地煸炒出來，配合著炒制時添加的清水，這個時候的汁液已經(jīng)足夠多了，將之前炒好的雞蛋放進去簡單翻炒一下，讓它充分吸收一下西紅柿的汁液 。
如果這個時候感覺湯汁太多，或者喜歡湯汁濃郁的，可以用濕淀粉勾芡一下，最后稍微放點鹽調(diào)下味道即可 。盛盤后的西紅柿炒雞蛋，撒點翠綠的香蔥，一盤酸甜可口、鮮嫩多汁的西紅柿炒雞蛋，就算正式做好了 。
最后的總結
【“西紅柿炒雞蛋的做法是什么”】為了便于大家理解和記憶，這里再做一下總結：1，小炒菜、大學問，我們平時做菜，不僅要知道做法，更要明白其中的原理；2，西紅柿炒雞蛋是不是做得地道，關鍵是看酸甜口到不到位，是否鮮嫩多汁；3，蛋液里要加少許白胡椒粉和適量清水，蛋液一定不要炒老；4，炒制西紅柿的時候，要加入適量的番茄醬和白砂糖；5，西紅柿要小火慢炒，炒出汁液，還要添少許清水熬制一下；6，出鍋前可以勾芡一下，湯汁更濃郁，盛盤后再撒點香蔥，三種顏色搭配在一起，就更完美了 。希望上面介紹的，能夠幫助到大家 。
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