蝦皮的介紹蝦皮是主要是由毛蝦加工制成 。
毛蝦產(chǎn)量大 ， 群體集中 ， 一網(wǎng)捕上來(lái)往往都是清一色的毛蝦 。一般都就地曬干加工成蝦皮 ， 因蝦小 ， 肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺(jué)似蝦皮 ， 因此得名 。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō) ， 每100克蝦皮含39.3克 ， 大大高于大黃魚(yú)、黃繕、對(duì)蝦、帶魚(yú)、鯧魚(yú)等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品 。
蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富 ， 除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素 ， 鐵、鈣、磷的含量也很豐富 ， 每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克 。所以 ， 蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱 。
蝦皮的選購(gòu)技巧【蝦皮不能和什么同吃】蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種 。前者無(wú)鹽 ， 淡曬成品 ， 鮮度高 ， 不易返潮霉變 。后者加鹽煮沸 ， 瀝干曬燥 ， 仍保持鮮味 。蝦皮個(gè)體成片狀 ， 彎鉤型 ， 甲殼透明 ， 色紅白或微黃 ， 肉豐滿 ， 體長(zhǎng)25-40毫米 。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣 ， 可以用手緊握一把 ， 松手后蝦皮個(gè)體即散開(kāi)是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品 ， 松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品 。保管時(shí) ， 兩種蝦皮不能混放 ， 分別保存可保持其原味 。
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