首先來感受一下討厭香菜的人占總?cè)巳喊俜直?br />
可以看出我們東亞裔人群討厭香菜的人占比最高
那么，香菜是如何來到中國的香菜，學名芫荽（yán·sui “荽”字輕聲），屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有特殊香氣的植物 。原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū)，于公元前一世紀，由大名鼎鼎的絲綢之路開拓者張騫帶回中國 。從此開始在中國美食界“作威作?！?。
（張騫出使西域圖）
為什么說是作威作福呢？因為香菜的香氣不僅十分獨特，還會掩蓋其他食材本身的氣味，在不喜歡香菜味道的人眼里，簡直就是一根香菜毀了一道菜！
（“Cilantro, NO!”（我恨香菜網(wǎng)）截圖）
甚至許多國外學者、科研小組也深刻的對這一現(xiàn)象展開研究，研究結(jié)果證明，討厭香菜還真的不是挑食這么簡單！
討厭香菜原因有二，據(jù)說第一個原因是來自童年陰影......人們對食物的喜惡往往受到童年時期的飲食習慣影響 。也就是說小時候我們覺得好吃的都會在接下來很長一段時間里影響我們的飲食習慣 。小時候媽媽親手做的紅燒肉好吃，長大了離家太遠吃不到了，就總會想起當年的味道 。
同樣在童年時代，也有如胡蘿卜、青椒、芹菜以及今天的主角香菜，這種“媽媽覺得好吃”、“媽媽認為應該多吃”的食物，要按著我們的腦袋才能吃得下去 。
香菜復雜的揮發(fā)性成分聞起來十分刺鼻，如果對它葉子的化學成分進行分析，你會發(fā)現(xiàn)其中大約有40多種化合物，包括壬烷（rén wán）、癸烷（guǐ wán）、苯乙醛（běn yǐ quán）、癸醛（guǐ quán）、環(huán)癸烷（huán guǐ wán）等等 。
味道有多刺激光放一個化學結(jié)構(gòu)式大家肯定感受不到，換一個說法！肥皂、洗潔精、汽油中也有類似物質(zhì)，甚至一些甲蟲在受到生命威脅時噴出的毒霧中也有這些醛類化合物 。
而對比成人，小孩子的味覺系統(tǒng)還未成熟，對刺激味道更加敏感，如此強烈的味道對孩子們來說實在難以下咽 。久而久之，不好吃的印象在腦海中根深蒂固，自然會開始抵觸這種食物 。
原因二：不喜歡吃香菜是因為基因不一樣研究者們抽樣檢查了14604名香菜黑和11851名香菜吹的基因，并最終發(fā)現(xiàn)在11號染色體上有一個基因，名字叫OR6A2，這個基因是和鼻子里的嗅覺感受器有關(guān)的 。如果這個基因中位點rs72921001的核苷酸堿基對有A（腺嘌呤）就會對烷烴類化合物高度敏感 。
堿基共有5種：胞嘧啶（縮寫作C）、鳥嘌呤（G）、腺嘌呤（A）、胸腺嘧啶（T）和尿嘧啶（U） 。
攜帶這種基因的人，在接觸到包含烷烴類化合物的如香菜以及與香菜揮發(fā)性成分類似的汽油等等東西時，都會引起身體的不適與反感 。
研究團隊還找到了除OR6A2基因之外的三個基因也影響對香菜的評價，其中兩個是跟味道識別有關(guān)的基因，一個為刺激性氣味識別的基因 。這四個基因中有任何一個排斥香菜你這輩子就別想一親香菜的芳澤了！
OR6A2基因上這小小的一個堿基，決定了我們對香菜的喜惡 。實際上，不單單是香菜，我們平時偏好的酸、甜、苦、咸、鮮都是由基因決定的 。例如識別苦味的基因就是味覺基因中種類最多最豐富的 。
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