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食用“無(wú)根豆芽”容易威脅健康，甚至致癌？社會(huì)中傳言：“無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)的過(guò)程中添加了大量的無(wú)根劑、增粗劑、防腐劑、漂白粉等化學(xué)有毒原料，經(jīng)常食用有毒甚至致癌” 。
其實(shí)，無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中的確會(huì)添加使用“無(wú)根劑”，但這些所謂的無(wú)根劑其實(shí)就是您常聽(tīng)說(shuō)的“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑” 。說(shuō)到具體比如像赤霉素、6—芐基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸鈉等物質(zhì)，這些物質(zhì)的添加使用并不會(huì)存在所謂的“安全問(wèn)題” 。
“無(wú)根劑”存在最大的問(wèn)題是“歸屬問(wèn)題”，由于監(jiān)管范圍劃分比較混亂，“無(wú)根劑”這類物質(zhì)既不在市場(chǎng)監(jiān)督管理局（原食藥監(jiān)局）的監(jiān)管名單中，也不在農(nóng)業(yè)部的監(jiān)管名單當(dāng)中，這樣一來(lái)就成了“尷尬之事”，所有允許使用的“食品添加劑”和“農(nóng)用物資”都必須在“允許添加的名單中”才可以添加使用，這樣一來(lái)添加這些所謂的“無(wú)根劑”就成為了無(wú)規(guī)違法事件。
除了無(wú)根劑以外，像尿素一類的增粗劑、防腐劑、漂白粉等添加物質(zhì)和“豆芽是否有根”并無(wú)直接關(guān)系，這些物質(zhì)也沒(méi)有各位想的那樣可怕。您所聽(tīng)到的這些物質(zhì)在食品加工領(lǐng)域中被廣泛使用，所謂的“有毒”并不是因?yàn)椤霸谀撤N食品中添加了這種物質(zhì)”，而是由于“過(guò)量食用了這種物質(zhì)” 。

為何豆芽會(huì)無(wú)根？具體說(shuō)來(lái)，現(xiàn)實(shí)生活中使用的“無(wú)根水”的主要成分是“6—芐基腺嘌呤”，這種物質(zhì)的毒性很低，況且它的添加使用還存在一定的自限性（低濃度使用的情況下能夠起到作用，“濫用”不僅無(wú)意義甚至還會(huì)起到反作用，甚至導(dǎo)致豆芽無(wú)法生長(zhǎng)）。
值得注意的是，這些“無(wú)根劑”雖然可以與植物中相應(yīng)受體結(jié)合調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，但它們并不會(huì)對(duì)人體的生長(zhǎng)造成相應(yīng)的改變，到目前為止也沒(méi)有所謂的“致畸、致癌”等危害理論被證實(shí) 。

【為何豆芽會(huì)無(wú)根】當(dāng)然，任何食品添加劑都有著其自身的“添加范圍”，雖然這些“無(wú)根劑”一類的物質(zhì)安全性上并無(wú)問(wèn)題，但是在我們國(guó)家尚未出臺(tái)相關(guān)規(guī)定之前，現(xiàn)在禁止在豆芽當(dāng)中使用添加上述物質(zhì)，建議大家要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的高品質(zhì)豆芽。