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正常熬粥都是鋼精鍋或者炒菜的鍋來熬煮的，操作并不復(fù)雜，每個家庭都會經(jīng)常熬粥喝。用高壓鍋煮白粥，多多少少還是有點(diǎn)小竅門。聽我來給你仔細(xì)地說一說。首先熬粥要選擇質(zhì)量好的大米，黑龍江的大米就是個不錯的選擇，五常地區(qū)的大米是做米飯、熬粥非常好的原料，這是為什么呢？

五常大米受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響，干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。
由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，東北氣候的溫差變化讓大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。五常大米顆粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤清白透明；香味濃郁。
五常市優(yōu)質(zhì)的自然資源，賦予了五常大米獨(dú)特的品質(zhì) 。這種氣候條件使當(dāng)?shù)厥斋@的大米顆粒飽滿、質(zhì)地堅(jiān)硬、飯粒油亮、香味濃郁，水稻中干物質(zhì)積累多，營養(yǎng)成分高，可速溶解的雙鏈糖含量高，所以吃起來香甜。另外由于支鏈淀粉含量高，米飯油性大，如果將一碗米飯倒進(jìn)另一碗里，空碗內(nèi)掛滿油珠，連一顆飯粒都掛不上。米飯清淡略甜、綿軟略黏、芳香爽口。
東北五常地區(qū)大米之所以米質(zhì)好，是因?yàn)樗旧L周期長，日照時間充足，土質(zhì)肥沃，灌溉用水不是地下井水，而是引拉河水灌溉，水源來自小豐滿水庫，水質(zhì)好，且水質(zhì)經(jīng)過太陽照射溫度適宜，更利于水稻的生長發(fā)育。地下井水抽出來灌溉的水稻，因?yàn)樗臏囟冗^涼，會影響水稻生長過程中的發(fā)育情況，最終會導(dǎo)致米質(zhì)回生的情況。
選用優(yōu)質(zhì)大米是煮粥好喝的前提，所以了解大米的生長特點(diǎn)更利于我們對于大米的營養(yǎng)認(rèn)知。

五常大米的淵源五常大米的歷史可以追溯到唐初渤海國時期，當(dāng)時五常境內(nèi)就有農(nóng)民種植水稻。
清乾隆十年（1745年），清政府指派1000戶親族旗人到五常拉林地區(qū)屯墾戍邊。清道光十五年（1835年），吉林將軍富俊征集部分朝鮮人在五常一帶引河水種稻，所收獲稻子用石碾碾制成大米，封為貢米，專送京城，供皇室享用。咸豐四年（1854年），清政府在當(dāng)?shù)卦O(shè)立了“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信”五個甲社，以“三綱五常”中“仁、義、禮、智、信”五常為名，稱此地為五常，后又派旗官協(xié)領(lǐng)五常，設(shè)衙建堡， 1909年設(shè)五常府，故五常大米素有“千年水稻，百年貢米”之譽(yù) 。

米質(zhì)的鑒定也是至關(guān)重要的因素！
米有陳米和新米之別，新米是當(dāng)年新收的米。陳米則是前一年甚至更長時間存放的米。
【使用高壓鍋熬粥的注意事項(xiàng)】煮粥的話這兩者是有區(qū)別的，新米比較新鮮，有一股新鮮清香的味道，煮的粥口感也很好，陳米則因?yàn)榇娣艜r間久，吃起來不那么新鮮，香味較差一些。
那么怎么區(qū)別新米和陳米那？