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1 .將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。米粉面掛手與否是比較簡單的鑒定方法，也比較實用。
2 新米沒有陳米硬度大，陳米因存檔時間太久，水分流失得較多，米的硬度越大，煮熟的耗時越長。選購時用牙咬一下，也能分辨出是新米還是陳米。
3 新米抓起來會聞到有稻谷清香之氣，而陳米則不會有。陳米有些顆粒會發(fā)黃，甚至發(fā)霉，聞起來沒有香味甚至有霉味。
4新米的米質(zhì)潔白光亮，而陳米則發(fā)烏無光澤。
5新米含水量較高，陳米較為干燥，熬煮時陳米需要多加水量，通俗講吃水比較厲害，新米則用水較少。
6農(nóng)村存放的都是陳年水稻，沒有存放脫粒大米的，因為水稻脫皮之后存放時間長了容易生米鉆子（小蟲子），而大米的米皮和米粉都是滋生米鉆子的溫床，而水稻較少發(fā)生這種情況。而且存放水稻更易保存較長時間，三四年都沒有問題。所以陳米指的是陳年的水稻脫皮后米，這種米比較干燥，吸水性強，做飯時需要多洗兩遍，加水適量增多。

熬粥的米水比例：稀粥米與湯水的比例一般是1：10也就是說1碗米配10碗湯水;稠粥的米與湯水的比例是1：6 。
熬粥的比例：長粒香大米和東北糯米按照一比三比例混合。
要想米粥好喝，大米和糯米需要提前用清水浸泡一個小時左右，這樣的米質(zhì)糊化得更充分。
用高壓鍋煮粥，米糊化的更充分，粥的口感也更好，喝起來也較為香甜軟糯。高壓鍋煮熟的時間為15分鐘就可以了，上氣之后開始計算時間為15分鐘即可，根據(jù)自己喜好粥的粘稠度來適當調(diào)整時間即可，但是20分鐘左右就能達到軟糯粘稠的效果，太久了也不必要。

使用高壓鍋熬粥的注意事項：1、應注意高壓鍋的食物放置容量。高壓鍋的水量不能超過標準線，食物放入壓力鍋中，不能超過壓力鍋鍋體的五分之四。即預留三指的高度為宜。超過這個線，高壓鍋容易出現(xiàn)爆鍋事故，且熬粥的米湯特別容易堵塞出氣扣，造成高壓鍋憋爆的情況，所以熬粥要低于規(guī)定線，不能少于三指的距離即可。
2、高壓鍋合蓋要嚴。高壓閥扣好，將鍋蓋蓋上后，要將鍋蓋和鍋身的的兩個把手要重合在一起，同時，還得檢查一下排氣孔是否通暢。飯店用的防爆高壓鍋，旋緊螺絲按鈕，保證高壓頂頂住支架。
3、及時扣上限壓閥。高壓鍋上火燒后，見蒸氣穩(wěn)定地從排氣管上冒出時，要將限壓閥及時扣上，限壓閥上不能加壓其他東西，更不能用其他東西代替限壓閥。
4、上氣后開始計算時間，火力調(diào)整為小火即可。切勿繼續(xù)大火熬煮，高壓鍋壓力過大，容易造成高壓鍋放氣事故。當限壓閥受蒸氣沖力抬起時，應減小火力，慢火煮至粥米成熟。